2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Jerez (jerez) es un vino de licor que se destila alrededor de la ciudad de Jerez de la Frontera, España. En español, el vino se denomina vino de Jerez y según la legislación del país se denominan jerez a aquellas bebidas que se originan en el triángulo formado por las ciudades de Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El de Santa María.
Hay tres tipos principales de suelos en la región, en los que se cultivan las plantaciones. Jerez:
Arena de suelo arenoso: tiene un alto contenido de hierro, lo que le da un color marrón oxidado. El contenido de piedra caliza también es significativo. Arena es fácil de manejar y muy productivo, pero los vinos que se cultivan en él a menudo adolecen de falta de elegancia.
Albarisa - es un suelo con un alto contenido de piedra caliza y muy buena permeabilidad al agua. Cuando está mojado, es resbaladizo y fangoso, y cuando se seca se convierte en una costra dura que no permite que el agua se evapore. En él se cultivan los vinos de Jerez de la más alta calidad.
Barro: este es el tercer tipo de suelo en el área y es una arcilla oscura. También es el más fértil de los tres tipos de suelo, proporcionando rendimientos muy altos. Sus vinos se caracterizan por un cuerpo denso, pero de menor calidad que los cultivados en suelo de Albarisa.
Historia del jerez
Existen varias teorías sobre el origen del nombre de este vino de licor y hasta el día de hoy no está claro si el nombre jerez proviene de la ciudad de Hera, que se encuentra cerca de las columnas de Hércules, mencionadas por autores griegos antiguos, o de la ciudad romana de Ceritium.
Ya en la época de Enrique I, Inglaterra era un importante cliente y consumidor de vinos producidos en esta región. En 1530, un comerciante inglés fue incluso condenado a medio año de prisión y una severa multa por intentar competir con los comerciantes locales. En el siglo XVIII, los comerciantes ingleses aumentaron en la ciudad y en el siglo XIX su número había crecido significativamente. Ya en 1850, alrededor del 40% del vino importado a Inglaterra era Jerez.
El Reino Unido sigue siendo un mercado importante en la actualidad, pero el jerez, como la mayoría de los vinos de licor, ya ha perdido parte de su popularidad. Una de las principales razones de esto es que en los años 70 y 80 del siglo pasado el mercado se inundó de vino de baja calidad, lo que dañó gravemente la reputación de la región vitivinícola.
Variedades de jerez
A principios del siglo XIX, se cultivaron más de 40 variedades diferentes de uva, y hoy están limitadas a solo 3:
Palomino: esta es la variedad más importante para la producción de vino de Jerez. Representa más del 90% de la producción total. Palomino es una variedad que nació solo para la producción de Jerez. En el suelo de la ciudad de Jerez, Palomino es el que más aporta a la producción de jerez. En otras partes del mundo, no puede hacer un buen vino.
Pedro Jiménez: según la leyenda, esta variedad lleva el nombre de un soldado del ejército de Carlos V Peter Siemens, que trajo la variedad de Alemania. Sin embargo, lo más probable es que sucediera lo contrario: la variedad se trajo de Andalucía a Alemania. Después de la vendimia, la uva se deja secar al sol para que el azúcar se concentre en ella. El vino resultante de esta variedad se utiliza para endulzar.
Moscatel: esta es la tercera variedad de uva. Tiene poca importancia para la producción de jerez y se utilizan pequeños lotes para endulzar.
Producción de jerez
La uva se vendimia en la primera semana de septiembre, y para evitar posibles lesiones, la vendimia se realiza a mano. Las uvas Pedro Jiménez se extendieron al sol para concentrar el azúcar, y las uvas Palomino fueron inmediatamente prensadas. A menudo, el prensado se realiza en el propio viñedo, ya que debido a las altas temperaturas durante la vendimia existe un peligro real de oxidación.
Se añade dióxido de azufre al mosto de uva y se deja reposar durante 24 horas para su clarificación. Luego se coloca en tanques, donde comienza el proceso de fermentación con la ayuda de una levadura específica. Cabe señalar que el jerez es un vino seco y cualquier edulcoración se realiza en una etapa posterior.
Hay tres estilos principales Jerez - Fino, Oloroso y Palo Cortado. Que un vino sea Oloroso o Fino depende tanto de los recursos naturales como de los enólogos. Una vez finalizado el proceso de fermentación en los meses de diciembre o enero, se cata y clasifica cada depósito o barrica.
La presencia o ausencia de levadura de flora es un detalle muy importante para conseguir un determinado tipo de jerez. Son tipos de levadura que se alimentan de alcohol, glicerina y oxígeno, al tiempo que reducen la acidez del vino.
El estilo se logra finamente con la presencia de levaduras de flora, y Oloroso por el contrario, con su ausencia y con la ayuda de la oxidación, a la que se somete el vino en el proceso de maduración.
Una vez categorizados los vinos en un estilo u otro, se alcoholizan con una mezcla específica de 95,5% de destilado de vino y vino añejo a partes iguales. Se necesita vino añejo para reducir el impacto del refuerzo.
Características del jerez
Como mencionamos, a lo largo de los años se ha desarrollado una paleta de estilos muy colorida. Jerez, sin embargo, que se puede asignar a los tres grupos principales: Fino, Oloroso y Palo Cortado, que se encuentra entre ellos.
Bien, este es un vino de color pálido, ligero, limpio y seco. Se consume joven, porque después del embotellado pierde rápidamente su frescura. Hay tres tipos de este estilo:
Manzania - fina, que ha madurado en las bodegas de la localidad de Sanlúcar de Barameda. Tiene una nota muy elegante, ligeramente salada.
Amontiado: se madura finamente, que es más fuerte que la fina clásica y se puede endulzar o secar. Tiene un color ambarino y sabor a frutos secos. Su nombre proviene de la vecina región vinícola de Montia.
Pale Cream: este es el miembro más joven de la familia. Jerez. Tiene un cuerpo ligero y un color delicado.
El oloroso es el segundo estilo principal de jerez. Es un vino espeso de color herrumbroso, intenso sabor a nuez y excelente potencial de envejecimiento. Los fabricantes a menudo ajustan su gusto, dependiendo del mercado. Así, se obtienen 4 tipos principales:
Amoroso - Oloroso ligeramente endulzado, que a menudo se encuentra bajo el nombre comercial de Bristol Milk.
Crema - Oloroso, que se endulza agregando vino de las variedades Moscatel o Pedro Jiménez.
Jerez marrón: este es Jerez crema, al que se le agrega mosto espesado.
Pedro Jiménez - un vino de postre muy elegante, cuyo contenido de azúcar puede alcanzar un contenido de azúcar de hasta 400 g / l.
Palo Cortado es un estilo de jerez muy raro, que es similar en aroma al Amontiado, pero tiene el cuerpo denso de Oloroso seco.
Sirviendo jerez
Después de su embotellado Jerez no madura, porque con el tiempo sus cualidades no mejoran. Sin embargo, no es un problema almacenarlos durante mucho tiempo, ya que no se deterioran. El jerez se sirve en copas especiales con forma de tulipán.
El jerez, al igual que otros vinos de postre como el oporto, no debe mezclarse con alimentos mucho más dulces que el propio vino, porque así se perderá su sabor. El jerez se puede servir con una amplia variedad de alimentos: almendras, aceitunas e incluso helado. No tiene que preocuparse por experimentar para encontrar la combinación que más le guste.
Se sirve finamente a una temperatura de 4-7 grados y se sirve como aperitivo. Va muy bien con sopas, quesos, mariscos, caviar, ostras, salmón ahumado, jamón. La manzania se sirve de la misma manera que la fina.
El oloroso se sirve a temperatura ambiente, alrededor de +15 grados. Va bien con caza y carnes rojas.
El Jerez Pedro Jiménez también se bebe a temperatura ambiente y combina bien con chocolate amargo, postres dulces y helado de vainilla.
Amontiado va bien con carnes blancas, mariscos y quesos finos.
