2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Bigos es un plato tradicional de la cocina polaca, lituana y bielorrusa, que se prepara con repollo y carne.
Origen de la palabra bigos
Según Andrzej Bankowski, el origen de la palabra bigos no está claro. Puede tomarse prestado del participio alemán begossen o beigossen de los verbos begießen (verter, agua) y beigießen (rellenar). También es posible que se origine en el bigutta italiano (un recipiente para cocinar caldo). Es posible que el nombre sea una combinación de ambos.
Inicialmente, este nombre se usó para el método de corte (corté algo en pedazos en 1534), un poco más tarde se llamó carne cortada en gelatina (1588). En el siglo XVIII, este ya era un plato de repollo cocido y carne picada. Desde el siglo XVII, la palabra se ha utilizado de manera más amplia como cortar y figurativamente en el sentido de cortar en trozos pequeños.
Según los autores de los libros de cocina alemanes, la palabra bigos viene del latín y significa dos gustos. La primera sílaba significaría doble y la segunda, chisme, derivado del gusto. Y son estos dos sabores los que deberían ser la base de los bigos: chucrut y repollo blanco fresco.
¿Cómo se preparan los bigos?
Hay muchas formas de preparar bigos / ver la galería /. Pero todos se adhieren a los mismos ingredientes básicos, difiriendo solo en algunos aditivos y el orden de su adición. Los ingredientes principales de los bigos polacos antiguos son chucrut, repollo fresco (a veces solo se usa chucrut), varios tipos de carne y salchichas, hongos secos, ciruelas pasas, cebollas y especias.
Todo esto se asfixia durante al menos unos días (cuanto más tiempo mejor). El plato terminado debe tener una consistencia espesa y un color marrón oscuro, después de ser servido en un plato, la salsa no debe gotear. Tiene un sabor picante, ligeramente agridulce (pero no demasiado ácido), con un fuerte olor a tocino ahumado, ciruelas e incluso venado.
Durante el guisado, se puede agregar vino tinto seco, lo que realza aún más el sabor de bigosa. Según la tradición, se añade una cierta cantidad de vino dulce, como el de Málaga, para mejorar el sabor. Hoy en día, la miel se usa para este propósito, pero no está presente en los viejos libros de cocina.
El sabor de los bigos depende en gran medida de la calidad y variedad de carnes y embutidos. En la antigua cocina polaca para bigos se utilizaban las valiosas sobras del asado, que enriquecían mucho el sabor. En ese momento, los bigos se servían sin relleno.
Hoy en día en algunas áreas de Polonia se agrega pasta de tomate, así como hierbas y diversas especias: comino, mejorana, pimienta de Jamaica. Según la tradición, también se agrega mermelada de ciruela. Según algunas recetas, la cantidad de carne debe ser tanto como la de repollo.
Hecho solo con chucrut, los bigos son mucho más amargos. Si se prepara en esta variante, el chucrut se lava con agua corriente o incluso se hierve previamente.
Formas de servir a los bigos
Tradicionalmente, los bigos se sirven con mayor frecuencia como aperitivo caliente, servidos con pan integral y vodka (puro o herbal, una cuestión de preferencia).
Bigos es uno de los pocos platos que no pierde su sabor después de un recalentamiento repetido, pero por el contrario, con cada calentamiento posterior, el sabor se vuelve aún mejor. En invierno, por ejemplo, puede dejar los bigos incluso en el exterior del alféizar de la ventana, lo que también contribuye a su sabor. Recalentamiento bigosa, debe regarse con vino tinto, que enriquece sus cualidades y aroma agridulce.
Variaciones de bigos
• Bigos lituanos - con repollo y como complemento - manzanas agrias de vino;
• Bigos Hultayski (antiguo polaco) - con un contenido predominante de carne finamente picada y tocino;
• Bigos húngaros - sazonados con pimiento picante y crema;
• Bigos en estilo de caza - con trozos de venado, venado o conejo asados y con la adición de piñas de enebro secas;
• Bigos vegetarianos: la carne se reemplaza por trozos de soja y salchicha vegetariana;
• Bigos con calabacín: aquí el repollo se reemplaza por calabacín.
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