2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Kokum es un árbol cuyo fruto se utiliza mucho en la cocina, así como con fines farmacéuticos e industriales. Se cultiva en las regiones costeras occidentales del sur de la India y rara vez se encuentra fuera de esta área.
Contiene complejo B, vitaminas como niacina, tiamina y ácido fólico. También son ricos en vitamina C y son una buena fuente de magnesio y potasio. Las frutas frescas de color rojo brillante se mezclan con azúcar y se convierten en calabaza roja brillante, que se embotella para la venta.
El jarabe de Kokum se diluye con agua y se usa como bebida refrescante.
La mayoría de las frutas Kokum se venden secas. Tienen la apariencia de corteza seca con un color púrpura oscuro a negro y son pegajosas al tacto. Cuando se agregan a la comida, le dan un color rosado-púrpura y un sabor agridulce. A menudo se agregan a sopas, platos de pescado, platos de verduras y más.
Kokum tiene las mismas cualidades que el tamarindo. El concentrado de frutas también se usa para hacer la famosa bebida musulmana de color rojo brillante, el sorbete.
Las semillas de Kokum contienen 23-26% de aceite, que permanece sólido a temperatura ambiente porque tiene un alto punto de fusión (34-40 ° C) y contiene hasta un 60-65 por ciento de ácidos grasos saturados. El aceite se derrite fácilmente al contacto con la piel.
Es por esta razón que a menudo se usa en lugar de manteca de cacao. Esta calidad lo convierte en una opción ideal para usos cosméticos y de repostería.
El aceite de Kokum tiene una textura no grasa y la piel lo absorbe fácilmente. Como no es fácil de oxidar y contiene vitamina E, este aceite es un aditivo muy popular en cremas y lociones.
En la industria de la confitería se utiliza principalmente para la producción de chocolates debido a su alto punto de fusión, por lo que los dulces se vuelven aptos para climas más cálidos.
El ácido hidroxicítrico (HCA) es uno de los componentes de Kokumque se conoce como un asesino de grasa. Tiene la función de suprimir la síntesis de ácidos grasos en el organismo y provocar la pérdida de peso. Los estudios demuestran que HCA suprime el apetito.
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