2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Se considera que la carne de res, junto con el cordero, contiene las proteínas y sales más valiosas. Especialmente sabrosas y útiles son las costillas de ternera, que se pueden preparar hervidas en una sopa aromática, tostadas con una deliciosa costra a la parrilla, fritas hasta que estén doradas o cocidas, e incluso marinadas. Sin embargo, esto es lo que necesita saber cuando decide cocinar costillas de res:
- Si quieres hacer un plato de costillas de ternera con salsa, lo mejor es usar vino blanco;
- Si quieres cocer al horno las costillas de ternera, no las pinches con un tenedor para comprobar si están cocidas, porque se acabará su salsa;
- A la hora de preparar costillas de ternera al freír y guisar, es bueno sazonarlas con anticipación. La combinación clásica es hacerlo con aceite, sal, pimienta y pimentón, pero puedes usar las especias que quieras;
- Las costillas de res se cuecen mucho más lento que el de cerdo y si no tienes tiempo suficiente puedes poner 2 cucharadas. vinagre en el agua en que los hierves;
- Otra opción, si quieres preparar una deliciosa sopa de costillas de ternera, es frotarlas del día anterior con mostaza;
- Las costillas de ternera son muy adecuadas para la preparación de los denominados caldos débiles, ya que son pobres en médula ósea. Son extremadamente útiles y, como todos los caldos, juegan un papel importante en la digestión. En el pasado reciente, se recomendaba hervir las costillas de res enteras, ponerlas en agua hirviendo y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 3 horas después de hervirlas. El caldo preparado de esta manera se vuelve pobre en extractos y puede ser consumido tanto por personas que padecen enfermedades hepáticas como por aquellas que tienen problemas de estómago, riñones y sistema cardiovascular;
- Los chefs y nutricionistas actuales asesoran en la elaboración de caldos, decocciones, sopas y caldos de costillas de ternera las costillas deben romperse y colocarse en agua fría y solo luego colocarse en la estufa;
- Si tiene sobrepeso o es diabético, puede ponerlas en el frigorífico después de haber cocido las costillas de ternera y dejarlas enfriar. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente, podrá eliminar fácilmente su grasa.
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