2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuando la masa se adhiera a sus manos mientras amasa, use una botella llena de agua fría en lugar de un rodillo, aconsejan los chefs franceses. La masa de levadura no se pegará si previamente engrasa sus manos con aceite. Y si desea transferir la masa a la sartén, que está enrollada en una capa demasiado delgada, espolvoree ligeramente con harina, enróllela alrededor de un rodillo y luego extiéndala en la sartén.
Para evitar que la masa se queme en el horno, coloque un recipiente lleno de agua debajo de la sartén. Para que la masa quede esponjosa, tamícela siempre al menos una vez. Los productos de masa sin levadura quedarán extremadamente esponjosos si le agregas una cucharada de coñac.
Para calcular la proporción exacta de levadura en la masa, recuerde que el cubo de levadura debe ser del 2 al 5 por ciento del peso total de la harina utilizada, y la levadura seca debe ser del medio al uno por ciento.
Cuanto menos líquido y grasa haya en la masa, más aireada se vuelve. Si usa mantequilla para la masa, precaliéntela un poco para que quede como una crema y luego mézclela con la harina. Si la mantequilla está demasiado blanda, la masa no se vuelve lo suficientemente elástica, así que enfríe previamente la mantequilla.
Si se excede con el azúcar en la masa, la masa se quemará muy rápido y permanecerá cruda por dentro. Y si se excede con bicarbonato de sodio, sus galletas serán de color oscuro y tendrán un sabor desagradable. Cuando uses refresco, apágalo con vinagre o jugo de limón y no amases la masa por mucho tiempo, porque se pone muy dura.
Antes de poner pasas en la masa, lávalas bien y sécalas. Si no lo hace, se formarán agujeros alrededor de la fruta seca húmeda.
Al hacer un molde para pasteles, el azúcar y los huevos no deben mezclarse con la harina durante más de 15 segundos, de lo contrario la masa no quedará esponjosa. Inmediatamente después de revolver, se debe verter en un molde.
No hagas bromas sobre batir claras de huevo - si no las rompes hasta hacer espuma, te salen burbujas grandes, que se destruyen al entrar en la masa y la masa queda muy dura.
Si necesita agregar sal a la masa, no la vierta, diluya con agua y luego agregue a la masa. La masa de levadura se volverá muy esponjosa si le agregas papas hervidas ralladas.
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