2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Ferran Adria no es solo un chef, es un verdadero artista, lo llaman el maestro de cocina moderna. Domina la cocina molecular e inventa nuevas texturas, combinaciones, métodos de cocción. Los experimentos con nitrógeno líquido, la desestructuración de los productos y la espuma de parmesano son solo algunos de los notables experimentos que realiza el chef.
El español comenzó a trabajar en restaurantes a los 17 años, primero como limpiador, luego se fue a Ibiza y se quedó allí durante dos años, trabajando para varios restaurantes.
Después del cuartel comenzó a trabajar en Girona, en el restaurante "El Buli". Cuando el chef Jean-Paul Vine se fue en 1987, Adria se convirtió en el director del restaurante. Y aquí es donde comienza el empinado ascenso en la escalera del éxito para el chef, sin siquiera entrar en una escuela culinaria.
Logra dominar las técnicas de la cocina clásica francesa, pero sigue buscando algo nuevo y diferente, algo que convertirá, en su opinión, la aburrida cocina tradicional en provocadora e interesante. En 1990 compra el restaurante "El Buli" (junto a Huli Soler) y comienza a crear con absoluta libertad creativa y escapando por completo de los tópicos.
Adria es a menudo descrito como el gurú de la cocina molecular; también es el creador de la ya popular espuma culinaria, que está hecha con nitrógeno. Según la revista culinaria británica "Restaurant", "El Buli" es el mejor restaurante del planeta, el restaurante se mantiene en la cima de este ranking durante varios años.
Un restaurante similar no puede perderse las estrellas Michelin: el restaurante ganó tres estrellas en 1997. Tres años después, el chef fue nombrado el mejor del mundo.
Entre los platos aparentemente extraños, destacan el pan de espárragos y el queso de almendras. Por no hablar del arroz y el puré de patatas con sabor a vainilla. Ciertamente, este no es un ejemplo de alimentación saludable, pero definitivamente es un punto de referencia para una cocina interesante y provocativa.
El Bully no es exactamente un restaurante, sino un lugar donde la gente no va a comer, sino a vivir algo único y diferente. Adria decidió cerrar el restaurante en 2011, reconociendo que el restaurante había incurrido en pérdidas anuales de medio millón de euros.
Después de cerrar, el chef no deja de cocinar. Adria tiene varios libros de cocina que son de gran interés para la gente. Viaja por el mundo y da conferencias culinarias, por las que hay muchos interesados; por lo general, los asientos se llenan un año antes del evento. Para quienes aún lograron inscribirse, Adria les revela los secretos de la espuma de hongos o cómo convertir los espárragos en pan.
Abrió una exposición de autor en Nueva York - "Ferran Adria: Notas sobre la creatividad" e incluye esquemas de porciones, que él mismo creó, bosquejadas con un lápiz, modelos de platos hechos de plastilina y más.
En 2012, anunció que estaba trabajando en un nuevo proyecto llamado Bullipedia: la idea era hacer una biblia culinaria en línea de la cocina moderna. El proyecto debería estar terminado en 2016.
Es uno de los mejores chefs-experimentadores y está convencido de que la buena comida no tiene por qué ser cara. Ferran Adria es el primer chef invitado a participar en la exposición de arte Documenta.
Recomendado:
Grandes Chefs: Charlie Trotter
A finales de 2013, el mundo culinario fue sacudido y profundamente entristecido por la noticia de la muerte de uno de sus mayores talentos: Charlie Trotter. El gran talento del chef estadounidense lo ha convertido en uno de los pocos grandes chefs de la cocina moderna.
Grandes Chefs: Martin Ian
Cada cocina del mundo esconde sus secretos. Esto es especialmente cierto para la cocina china. Sus tradiciones son muy diferentes a las del resto del mundo. Por ejemplo, solo en China la comida se sirve en bocados. Esto es necesario porque el anfitrión cree que es de mala educación hacer que los comensales se corten.
Grandes Chefs: Thomas Keller
Thomas Keller, nacido el 14 de octubre de 1955, es quizás el chef estadounidense más famoso y titulado. Sus dos restaurantes, Napa Valley y French Londre, ubicados en California, han ganado casi todos los premios mundiales de la gastronomía y la gastronomía.
Grandes Chefs: Fernand Poin
Fernand Poin es un chef y restaurador francés que nació el 25 de febrero de 1897 y es considerado el padre de la cocina francesa moderna. El francés dedica toda su vida a la cocina. Desde muy joven, pasó la mayor parte de su tiempo en la cocina, ayudando a su padre en su pequeño restaurante en la estación.
Grandes Chefs: Sarah Molton
Sarah Molton nació en 1952 en Nueva York y ha sido una exitosa chef, autora de libros de cocina y presentadora de televisión. Ha sido maestra de cocina de la famosa revista Gourmet durante más de veinte años. Desde 2008 hasta hoy, Molton presenta el programa What to Eat with Sarah, y sus seguidores en todo el mundo son millones.
