2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Al amasar pasteles de Pascua u otras pastas, debe estar tranquilo y de buen humor. De lo contrario, la masa te sentirá y el resultado será trágico. Esta es una regla básica en la cocina.
Todos los productos de la torta de Pascua deben estar calientes, al igual que la habitación. Esto es muy importante. Debe utilizar harina añejada. Tamizar al menos dos veces con sal para llenar de oxígeno y luego dejar calentar. Cuando se vierte la levadura espumosa dentro de la harina, espolvorear nuevamente con harina y dejar que suba. Entonces ella se vuelve más fuerte.
La masa está suficientemente amasada cuando esté blanda, elástica y lisa (sin grumos). Si es demasiado blanda, se derramará al fermentar y perderá su forma (por ejemplo, las trenzas de los pasteles de Pascua). Si es muy firme, permanecerá compacto. Cuando la masa haga espuma, debe sentirse como la dureza de una esponja de espuma y luego volver a su posición original.
El azúcar debe disolverse, de lo contrario se vuelve como pegamento en la masa. También puedes usar azúcar líquida, que es especial para pasteles de Pascua y otros pasteles. Es más ligero y no interfiere con la fermentación. La grasa utilizada para los pasteles de Pascua no es menos importante. La más adecuada es una mezcla de partes de la herida sólida y grasa líquida. Por ejemplo aceite y mantequilla o aceite y manteca de cerdo. Sin embargo, no debe exagerarse. La masa se ve muy agravada por el azúcar y los huevos, y si se excede con la grasa, la levadura será aún más difícil de desencadenar. Se añade en porciones después de amasar la masa, untando las manos y amasando.
En cuanto a los famosos hilos, en los que se debe romper el pastel de Pascua terminado, la regla es bastante decepcionante para los anfitriones. El pastel de Pascua debe elegirse para que sea muy dulce o para estar en cuerdas. Ambos resultados en un producto son, por decirlo suavemente, imposibles porque el azúcar no permite que la masa se rompa en hilos.
Los hilos requieren un gluten muy desarrollado, y se obtiene a partir de una masa muy bien amasada. Una vez hecho el gluten, se agrega la grasa, que los separa en hebras. En realidad, se trata de capas de masa separadas. No hay un tiempo establecido para que la masa suba. Más bien, ha alcanzado un cierto volumen. La masa debe duplicar su volumen. Quizás más, pero tenga cuidado de no exagerar.
El kozunak se hornea primero en el fondo a baja temperatura, después de unos 10 minutos se aumenta y se hornea nuevamente en el fondo. Después de otros 10 minutos, corra encima a temperatura máxima. El estado del pastel de Pascua debe controlarse constantemente, y no solo dejarlo hornear durante un tiempo determinado.
Para evitar que el pastel de Pascua se queme y se seque, ponga un tazón pequeño de agua en el horno. Una vez retirados, los pasteles de Pascua terminados se envuelven en un paño de algodón.
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