2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El brie es un queso francés de molde noble, perteneciente al grupo de los quesos blandos. A menudo llamada la "reina del queso", Bree es probablemente el queso francés más popular, conocido y querido en todo el mundo. Su simpático nombre proviene de la histórica región francesa de Brie, ubicada en la región central de Ile de France, departamento de Saint-et-Marne. Fue allí en la Edad Media donde se hizo por primera vez este manjar suave y fragante.
Bree está elaborado con leche de vaca, tiene un color amarillo ligeramente grisáceo y está recubierto de un moho noble, de color blanco. Su consistencia es ligeramente gelatinosa debajo del molde y tiene un ligero sabor picante con un ligero olor a amoniaco y matices afrutados.
El brie tiene un aroma pronunciado con un ligero toque de frutos secos. Esta obra maestra de la leche madura entre 2 y 4 semanas; cuanto más largo es el proceso de maduración, más intenso es su sabor y aroma. Su corteza blanca y mohosa está moteada con manchas de color rosa beige.
Apodado "Queso Real", en la Edad Media el Brie era uno de los impuestos pagados a los reyes franceses. La producción de esta especialidad se concentró únicamente en las fincas rurales hasta la segunda mitad del siglo XIX, pero su popularidad va en aumento y, lógicamente, la demanda de Brie está ganando impulso.
El inicio de la producción industrial de Bree tiene lugar a finales del siglo XIX. No fue hasta principios del siglo XX que Bree comenzó a producirse en masa, como lo conocemos hoy.
Tipos de queso brie
- Brie de Meaux - llamado "Royal Cheese" porque estaba entre los favoritos de Carlomagno, la Reina Margot y Enrique IV. Después de la Revolución adquirió el sobrenombre de Rey de las Sirenas). Se produce en las cercanías de la localidad de Mo a partir de leche de vaca no pasteurizada. Tarda unas 3 semanas en madurar y se necesitan 25 litros de leche para un pastel;
- Brie de Melun: este tipo de Brie es una marca registrada de granjas. Tiene un interior pastoso suave bajo el moho blanco, salpicado de rayas parduscas. Se caracteriza por un alto contenido de grasa, alrededor del 45%, pero tiene un sabor afrutado único. Una empanada se elabora con 14 litros de leche de vaca y madura durante 4 semanas;
- Brie de Coulomiers: esta división de Brie comenzó a asociarse cada vez más solo como Coulomiers y a diferenciarse como un tipo separado de queso.
Brie de Meaux y Brie de Melun son marcas comerciales francesas y están protegidas en la UE desde 1980 en la lista de productos con origen geográfico declarado en la región francesa de Brie. Sin embargo, el queso Brie se produce en todo el mundo, e incluso el Brie americano ha ganado premios mundiales por su sabor y calidad.
Ingredientes del queso brie
Generalmente queso Bree contiene entre 45 - 50% de grasa y 20 - 25% - proteína. Esta obra maestra de los lácteos franceses es una buena fuente de proteínas y grasas, por lo que no debe exagerar. 100 g de queso brie pueden contener alrededor de 30-40 g de proteína en algunos casos. También contiene cantidades envidiables de vitamina B12 y vitamina B2.
Información nutricional aproximada por 100 g de queso brie:
Calorías 334 Kcal; Grasa 28 g; Colesterol 100 mg; Sodio 629 mg; Proteína 21 g; Calcio 18% de la dosis diaria requerida.
¿Cómo se elabora Bree?
El brie se suele producir en tortas con un diámetro entre 30-60 cm y un grosor de 3-5 cm. Se cree que las tortas más gruesas son de peor calidad porque su centro permanece inmaduro y sus bordes demasiado maduros. Por regla general, el moho blanco fino es comestible, aunque no tiene sabor. Algunos definen el aroma y el sabor del brie como ligeramente a hongos.
La producción de Bree Puede elaborarse tanto con leche de vaca entera como desnatada, cuajada con levadura de queso a la temperatura corporal de la leche. Se utilizan tamices especiales para eliminar las capas de queso escurrido. La cuajada se sala y se fermenta con bacterias del género Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Estas son las mismas bacterias que se utilizan en Camembert y la bacteria Brevibacterium lino. El brie debe madurar a una temperatura de 10 grados durante al menos 3-4 semanas para obtener el mejor sabor.
Los pasteles de brie se forman sobre una torta plana con un diámetro de 22 a 36 cm. El Brie original es un queso no estabilizado, con un sabor y aroma complejos, que aparecen solo cuando su superficie se vuelve ligeramente marrón. Solo entonces Bree madura.
Aplicación culinaria de Brie
Bree en sí es tan fragante y delicioso que no es necesario someterlo a ningún uso culinario. Lo mejor es servirlo en rodajas pequeñas a temperatura ambiente, combinado con fruta o mermelada. Bree a menudo se sirve simplemente con tostadas o bruschettas. Su fragante aroma va bien con higos, melones, uvas, manzanas.
Es casi la ley cuando se sirve Bree con la fruta, el vino, que completa el idilio de los sabores, será blanco (por supuesto, va con el tinto). Brie va bien con champán y vinos espumosos, así como Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
El sabor único y el generoso aroma de Bree lo hacen a menudo utilizado en varias salsas. Además de la fruta, este queso de pasta blanda francés logra una simbiosis de sabor con la carne y las verduras. Combina bien con frutos secos.
Selección y almacenamiento de Brie
El buen queso Bree se puede reconocer por su tamaño no espeso, interior suave amarillo ahumado y moho noble blanco con tonalidades ligeramente más oscuras. Puedes reconocer el Bree demasiado maduro por el dorado del moho y el fuerte olor a amoníaco.
Por lo general, una tarta de Brie cortada detiene el proceso de maduración y desde allí su ciclo de vida retrocede. El pastel de Brie cortado no tiene una vida útil prolongada, generalmente solo unos pocos días. Una tarta de queso Brie entera con integridad intacta puede soportar refrigeración y temperaturas de hasta +4 grados.
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