2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El primer paso en la preparación de la pasta es la elección de la olla. Los italianos tienen ollas especiales para cocinar pasta, que constan de 3 partes: tapa; la parte central más interesante de la olla, que se asemeja a un colador, en la que se coloca la esencia de la pasta en sí, la idea es que cuando la pasta está cocida, se puede escurrir con un simple movimiento; parte inferior en la que se coloca el agua o caldo.
Si no tiene una olla de este tipo, no es un problema cocinar de manera ordinaria, siempre que tenga paredes delgadas y una base ancha y hierva en una gran cantidad de agua y siga la regla: al menos 3 litros por 250 gramos de pasta seca.
La gente no suele utilizar un recipiente de cocción lo suficientemente grande y suficiente agua para hervir la pasta. Otra regla importante es la adición de sal al agua: por 3 litros 1 cucharada. Esto se hace para que el agua lave el almidón que queda en la pasta y no se pegue.
La pasta se debe poner en agua hirviendo. No agregue grasa al agua, porque luego la pasta terminada será demasiado resbaladiza para mantener la salsa sobre sí misma y el producto final quedará grasoso.
Tan pronto como pongas la pasta en agua hirviendo, revuélvela. Esto evita que la pasta se pegue al fondo o las paredes del recipiente. Revuelva la pasta varias veces durante el proceso de cocción. Si está cocinando con pasta preparada, lea el paquete para conocer el tiempo de cocción requerido.
Existen muchos métodos de prueba si la pasta está preparada correctamente, pero el mejor punto de partida es leer la guía del paquete. Cada variedad y marca de pasta tiene un tiempo de cocción diferente y esto se indica en el paquete. Los fideos largos y delgados tienden a cocinarse muy rápido, mientras que las pastas más pequeñas y gruesas tienden a tardar mucho más.
Comience a probar su pasta unos dos minutos antes del tiempo especificado para asegurarse. Buscando al dente, que significa suave pero firme con el diente. Si su pasta se va a cocinar más en una cacerola, puede sacarla del agua justo antes de la etapa al dente.
Si prepara la pasta usted mismo, debe saber que la pasta fresca se hierve durante menos tiempo (4-5 minutos). Exprime la pasta lo suficiente para eliminar la mayor parte del agua, pero no dejes que la pasta se asiente sin agua y se seque.
Foto: Albena Assenova
A medida que se enfría, el almidón se endurece y la pasta se pega.
No enjuague la pasta con agua corriente, porque lavará el almidón, que actúa como adhesivo y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
Agregue la pasta a la salsa, no al revés.
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