2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Conservar frutas y verduras es, por así decirlo, una tradición en casi todas las casas búlgaras. El otoño es la temporada en la que esta actividad está en pleno apogeo.
Estos son algunos pasos básicos para preparar alimentos de invierno y especialmente encurtidos, que muchos anfitriones pueden conocer, pero para otros de ustedes, nueva información puede ser útil.
1. Al preparar verduras de invierno, es bueno que los productos no se produzcan en un invernadero, sino que se cultiven al sol. Las frutas y verduras deben estar maduras, no demasiado maduras;
2. Antes de cocinar, los productos deben limpiarse y lavarse a fondo;
3. Al colocarlos en frascos, debe haber al menos un dedo fuera del borde superior;
4. Al preparar encurtidos, la cantidad de sal depende del tipo de verduras y del método de preparación;
5. Una garantía de durabilidad y calidad de los encurtidos es la observancia de las proporciones exactas en las recetas. Grandes cantidades de sal ralentizan la fermentación;
6. Cuando no tengamos una balanza para medir la cantidad de sal o azúcar, podemos usar una cucharada. Una cucharada de sal contiene 30 gy azúcar - 20 g;
7. Cuando prepare pepinillos solo con agua y sal, agregue una taza de sal a un litro de agua. Cuando se agrega vinagre a la salmuera, se reduce la cantidad de sal;
8. Para disolver bien la sal y para una buena fermentación es necesario verter el pepinillo. El vertido comienza aproximadamente 2-3 días después de cocinar el pepinillo. La primera semana es necesario hacer esto al menos cada dos días, y luego se puede hacer con menos frecuencia;
9. Durante la fermentación, se debe tener cuidado para garantizar que el proceso se desarrolle correctamente. Si hemos añadido más sal y la fermentación se ralentiza, es necesario verter la salmuera y añadir agua hervida. Entonces es necesario verter varias veces. Cuando la sal es insuficiente, la salmuera se vuelve viscosa. Luego escurre, hierve y agrega más sal. Se descartan las verduras blandas y se lavan las sanas;
10. Una garantía de durabilidad y calidad es cuando la salmuera cubre las verduras al menos diez centímetros. Puedes tejer un aro de ramitas y hojas de vid, membrillo o cerezo para poner encima. Contienen taninos que aumentan la durabilidad;
11. Los platos que utilizaremos deben estar limpios. Las macetas de madera se desinfectan y se mantienen llenas de agua hasta que se pide el encurtido;
12. Después de la esterilización, los frascos se ponen boca abajo hasta que se enfríen;
13. La habitación en la que se almacenará la comida de invierno también es importante. Los más adecuados son los sótanos y las bodegas, que se mantienen frescos en verano y cálidos en invierno.
Cuando se almacena bien y se fermenta adecuadamente, nuestra comida de invierno perderá solo una pequeña parte de las vitaminas y nutrientes de los productos.
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