2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne de caza es muy sabrosa, siempre que sepas cocinarla. Se caracteriza por ser más seco y los músculos de los animales son más firmes y duros. Esto se debe principalmente al hecho de que viven en libertad, se mueven activamente y no son engordados por el hombre.
No importa de qué tipo de carne de caza estemos hablando, es obligatorio que permanezca en su piel o plumas durante unos días. Para ello, se limpia de todo el interior, se lava y se deja reposar en un lugar fresco, preferiblemente en nevera. Para el conejo el período de estancia es de unos 5 días, para los francotiradores - 9, para las perdices - 8 y para los faisanes - 6.
Antes de asar la carne, es obligatorio dejarla en el adobo durante un día. Puede ser caliente o fría, pero sigue una receta básica para su preparación: mezclar 500 g de vino, 250 ml de vinagre, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel, 20 granos de pimienta negra, 2 clavos y unos 2 litros de agua.
Es mejor hervir esta mezcla durante unos 10 minutos, después de lo cual se deja enfriar por completo. Solo entonces se coloca el venado en él. Debe estar completamente tapado, lo que significa que si es necesario, debes hacer una cantidad doble o triple de adobo. La mayoría de las aves, como el conejo, se tuestan enteras una vez que están llenas, y el juego más grande se corta en pedazos y luego se remoja.
Una vez que el juego ha pasado la noche, se retira del adobo y se escurre. No hay que olvidar que la carne de caza es mucho más seca que la de los animales domésticos. Siempre se prepara con más grasa, y es mejor si se pone manteca o se envuelve en tocino o tocino más gordo.
Puede preparar un relleno de su elección para los animales que va a llenar. Puede consistir en arroz mezclado con entrañas de caza, verduras, merudia aromática, nueces y más.
Las aves más pequeñas, como las codornices, se pueden hornear, rellenar con calabacín o berenjena, por ejemplo, o simplemente ensartarlas en una brocheta. La carne se hornea siempre tapada para que no se seque más y se coloca en un horno precalentado.
Si quieres cocinar carne de caza en cazuela, tampoco te equivocarás. La mayoría de los cazadores creen que la carne de jabalí es más deliciosa de esta manera. En este caso, no encenderá el horno por adelantado, sino solo después de haber puesto la cazuela con la carne.
Ejecútelo a unos 220 grados durante 30-40 minutos, luego redúzcalo a 180 grados. Cuanto más baja es la temperatura y más lento se asa el juego, más sabrosa se vuelve su carne.
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