2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
La carne de animales salvajes en la cocina se llama carne de caza y es especialmente valorada. Es útil y nutritivo y da una idea diferente del sabor de los productos cárnicos.
Tiene el menor contenido de grasa y su composición principal es el tejido muscular. Es rico en proteínas y minerales. El potasio, fósforo, sodio, magnesio, hierro y zinc se combinan con las vitaminas B1, B6, niacina y crean una simbiosis de nutrientes.
Por tanto, la carne salvaje se recomienda para dietas para adelgazar y diabetes.
La preparación de la carne de venado requiere mucho más tiempo de preparación que la carne de animales domésticos. La carne que más se procesa y consume es la carne de faisán, jabalí, pato salvaje, codorniz, perdiz, conejo salvaje, corzo y ciervo.
Dado que es principalmente carne de músculo, es difícil y apretado debido a la presencia de muchas fibras musculares. Al mismo tiempo, es muy limpio por la comida que consumen los animales salvajes. Se alimentan principalmente de bellotas, setas, bayas, caracoles, raíces.
Procesamiento de carne de caza comienza con su limpieza. En el jabalí, las cerdas deben separarse de la carne. Para no dejar pelos, es bueno quemarlos. También se recomienda quemar las aves silvestres después de que se hayan quitado las plumas. Esto se realiza mediante inmersión en agua hirviendo y posterior desplume de sus plumas.
Antes de que comience el tratamiento térmico, la carne se deja en remojo en agua durante al menos 7 horas. Agregar vinagre o vino al agua no es una buena idea porque tienen la capacidad de apretar aún más la carne. La mejor opción es reposar en una solución de agua y vinagre durante 48 horas.
El agua en la que hierve el juego debe estar fría. Así se extrae la sangre restante en la carne. El agua tibia lo sella y se queda en la propia carne, cambiando su sabor.
El juego está muy agradecido por los adobos. De esta forma la carne se ablanda y adquiere un sabor más rico. Se puede cocinar sin otros aditivos, solo con salsa. La marinada más adecuada para la caza está hecha de alguna especia, mermelada de azúcar o miel y ácido: vinagre o jugo de tomate.
Tiempo de cocción del juego depende de la edad del animal. El jabalí joven cocina durante 3 horas, adulto, al menos 4 horas.
Las mejores formas de procesamiento culinario de caza están cocinando y guisando. Asar hace que la carne se seque. Los pájaros se fríen principalmente. La codorniz se vuelve muy sabrosa con mantequilla, pero hay que coger el momento en que esté lista. La carne frita se vuelve seca y dura.
En el caso de la caza del oso y el jabalí, el tratamiento térmico debe ser más prolongado para evitar el riesgo de triquinosis.
Toda la carne salvaje combina bien con productos grasos como el tocino y el tocino. Sin embargo, el conejo salvaje no debe cocinarse con chucrut.
Este tipo de carne es apta para la manteca, y para glasear el mejillón es el producto ideal.
Las especias para la caza son la hoja de laurel, el romero y la pimienta negra, y para la carne de jabalí y codorniz la mermelada de arándanos es la mejor adición.
La bebida del plato de caza es el vino tinto.
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Sutilezas En El Juego De Cocina
Al cocinar el juego, se deben observar algunas sutilezas. Al cocinar un conejo salvaje, es preferible vivir en áreas montañosas en lugar de uno que haya vivido en áreas de tierras bajas. El más delicioso es el conejo salvaje, que no tiene más de un año.
Cómo Asar Adecuadamente El Juego
La carne de caza es muy sabrosa, siempre que sepas cocinarla. Se caracteriza por ser más seco y los músculos de los animales son más firmes y duros. Esto se debe principalmente al hecho de que viven en libertad, se mueven activamente y no son engordados por el hombre.
Así Es Como El Juego De La Comida Se Convierte En Un Verdadero Arte
Jugar con la comida en lugar de hacer algo delicioso con ella puede ser una buena idea si la usas para crear arte real a partir de ella. Un ejemplo de esto lo puede dar el artista japonés Gaku, quien publicó una colección completa de obras de arte en su página personal de Instagram, siendo los lienzos más comunes las manzanas y los plátanos.