2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Al cocinar el juego, se deben observar algunas sutilezas. Al cocinar un conejo salvaje, es preferible vivir en áreas montañosas en lugar de uno que haya vivido en áreas de tierras bajas.
El más delicioso es el conejo salvaje, que no tiene más de un año. La edad de los conejos salvajes se determina de la siguiente manera: las patas de los conejos jóvenes tienen rodillas gruesas, el cuerpo tiene un cuello corto y grueso. Los conejos viejos son largos y delgados.
Antes de cocinar, el conejo debe remojarse durante 24 a 48 horas en agua con vinagre para eliminar el olor característico. Antes de cocinar, lavar bien con vinagre.
Las aves silvestres se cubren con trozos de tocino en rodajas finas, ya que la mayoría de ellas no tienen mucha grasa. Para ello se utiliza tocino, que es fresco, no ahumado.
El pájaro grande se cubre con trozos de tocino alrededor del pecho y los muslos y se ata con un hilo especial. Los pájaros pequeños como las codornices se cubren por ambos lados con trozos grandes y delgados de tocino y se atan con una cuerda.
Al cocinar carne de jabalí, debe eliminar el olor. El trozo de carne se remoja durante unas seis horas en una solución al 2% de vinagre en agua.
La carne de corzo es muy sabrosa y tierna, se absorbe muy rápida y fácilmente por el cuerpo. La carne de ciervo más viejo se remoja durante unas ocho horas en una solución de vinagre y agua.
Los platos de caza son mucho más sabrosos si se condimentan con las salsas adecuadas. Apta para todo tipo de carnes es la salsa de verduras.
Se prepara a partir de 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de encurtidos finamente picados, 1 cucharada de col finamente picada, media zanahoria finamente picada, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar en polvo, media cucharadita de pimienta negra, cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de pasta de tomate, 2 cucharaditas de almidón, 1 cucharadita de coñac, 1 cucharadita de caldo.
Freír las verduras en el aceite durante unos cinco minutos. Prepare una mezcla de almidón, azúcar en polvo, pasta de tomate, vinagre, coñac y caldo. Agrega las verduras guisadas y deja reposar otros cinco minutos en el fuego hasta que espese. La salsa se revuelve para que no se queme. Los trozos de carne se sumergen en la salsa, que se sirve a todos en tazones de porcelana individuales.
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