2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los nitratos son compuestos químicos que se encuentran naturalmente en el medio ambiente, que son nutrientes importantes para las plantas, pero también se pueden agregar como conservantes a ciertos alimentos.
En algunas circunstancias, el agua potable puede ser una fuente de nitratos. Por lo tanto, el agua para bebés debe hervirse.
Su concentración en frutas y verduras suele ser baja. Esto depende de su método de cultivo, características del suelo, temperatura y tiempo de fertilización.
Las verduras al aire libre tienen un contenido de nitrato menor que las que se cultivan en invernaderos con calefacción.
Los nitratos también se agregan al tocino, jamón, queso y queso amarillo.
Los nitratos tienen los siguientes efectos:
En los bebés, los nitratos pueden interactuar con la hemoglobina en los glóbulos rojos, dando lugar a una afección conocida como metahemoglobinemia. Hace que la sangre sea menos eficiente para transportar oxígeno.
Aunque los datos son insuficientes, se cree que existe el riesgo de desarrollar cáncer debido a la ingesta de nitratos debido a su naturaleza cancerígena.
Un estudio en ratas alimentadas con hasta un 10% de nitrato de sodio mostró que no hubo efectos secundarios aparte del retraso del crecimiento.
Luego, el estudio se realizó en perros a los que se les administró hasta un 2% de nitrato dentro de 105 y 125 días, después de lo cual no se observaron efectos secundarios.
A partir de estos dos estudios, la Organización Mundial de la Salud concluye que la cantidad permitida de nitratos por día debe ser inferior a 500 mg.
Esto es aproximadamente 3,7 mg por kilogramo de peso humano; por 60 kg por persona, la cantidad de nitratos por día será de 222 mg.
Como los nitratos pueden provenir de una fuente natural, lo que dificulta separarlos de los añadidos deliberadamente, no se han identificado riesgos importantes para la salud al consumir frutas y verduras.
En Europa, los límites de nitratos en invierno y verano son 3000 mg y 2000 mg por kilogramo de espinacas frescas.
Los nitratos no están permitidos en salchichas, carnes, parrilla, carne picada y embutidos.
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