2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Todo el mundo tiene una experiencia infructuosa con un plato de gelatina, ya sea que no se endurezca o que se ponga muy duro y no pueda masticar … oficialmente no solo son deliciosos sino que también tienen una apariencia muy impresionante.
Todo está gelificado, desde diversas carnes, pescados, verduras, frutas, hasta cremas y pasteles.
Hay dos errores principales que ya cometí, que ya he insinuado, a saber: o demasiada gelatina en el plato, que luego se vuelve tan duro y resistente que no se puede comer, o en el otro extremo, no hay suficiente gelatina. para apretar el plato.
En general, cuando se trata de esta técnica de cocción, las explicaciones son mucho más complicadas que la ejecución en sí. Todo lo que se necesita es un pequeño ensayo y luego todo parece simple. Una regla para recordar: la cantidad de gelatina depende tanto de su calidad como del líquido que gelificará.
El áspic con pollo o pescado se hace con menos gelatina que el áspic con verduras. Si prepara una mezcla gelificante con crema, la gelatina también está en cantidades más pequeñas. Por tanto, independientemente de las disposiciones generales, que a continuación se comentarán, lea siempre atentamente las instrucciones del envase de la gelatina, así como la receta correspondiente.
Aspic de carne y aves
Para 500 g de gelatina, necesita 20 g de gelatina para gelatina de densidad media y 50 g para gelatina espesa, 450 ml de caldo de pollo o ternera y 50 mil de vino blanco, pero puede prescindir de él, por supuesto.
Remojar la gelatina en 150 ml de caldo frío para que se hinche. Calentar el caldo restante sin que hierva, retirar del fuego, agregar la gelatina hinchada y remover hasta que se disuelva, agregar el vino y la sal. A partir de aquí, siga la receta que utilice.
Aspic de pescado
Para 500 g de gelatina necesitas 20 g de gelatina para gelatina de densidad media y 50 g para gelatina espesa, 450 ml de caldo de pescado y 50 ml de vino blanco, pero puedes prescindir de ella, 1/2 manojo de eneldo y 1 / 2 manojos de devesil.
Remojar la gelatina en 150 ml de caldo frío para que se hinche. Se calienta el caldo restante, se agrega la gelatina hinchada, se agrega el vino y la sal hasta que la gelatina se disuelva, se coloca el bote de gelatina líquida sobre un cuenco de agua fría. Revuelva hasta que comience a cuajar. Luego agregue las especias finamente picadas. Desde aquí, siga las instrucciones de la receta que está utilizando.
Aspic de fruta
Para 500 g de fruta se necesitan 20 g de gelatina. Las gelatinas de frutas se preparan con diferentes cantidades de azúcar dependiendo del dulzor de la fruta que uses.
Mezcle el jugo de fruta, el azúcar, el agua, el jugo de limón, la cáscara de limón o naranja y caliente. A continuación, se añade la gelatina preinflamada. Deje la mezcla a fuego lento y revuelva hasta que la gelatina se disuelva. El aspic cocido se filtra y se deja enfriar.
Se puede usar para gelificar frutas precocidas, también se puede usar para decorar postres.
Gelificar no es tan complicado, sigue las reglas y todo estará bien.
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