2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Ah, el rico y rico sabor del chocolate: cacao en grano, azúcar y … ¿zumo de frutas?
Sí, jugo de frutas. Podría ser el nuevo ingrediente de la industria del chocolate, o al menos anuncia un estudio presentado en la reunión anual de la American Chemical Society en Nueva Orleans. Esto no es una moda como las delicias al estilo "chocolate con tocino", sino un intento de hacer que el dulce sea saludable.
El profesor de química Stefan Bon de la Universidad de Warwick y sus colegas dicen que han encontrado una manera de infundir chocolate con jugo de frutas, cola dietética o vitamina C líquida para reemplazar hasta la mitad de la cantidad de grasa que normalmente se encuentra en los dulces.
El chocolate negro es famoso por ser muy bueno para la salud del corazón. Asocian sus propiedades beneficiosas con la reducción del riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Aún así, el manjar sigue siendo bastante alto en grasa: 13 g por 60 g de chocolate. Este es el 20 por ciento de la ingesta diaria de grasas permitida, que se recomienda para las personas que se adhieren a una ingesta diaria de 2,000 calorías.
Bonn y sus colegas han probado tecnologías que le permiten reducir la grasa sin perder el sabor aterciopelado del chocolate en la boca. Dicen que han encontrado la manera de llenar el chocolate con "micro-globos" que contienen jugo u otros líquidos. Las microburbujas conservan la textura del chocolate cuando se derrite en la boca.
Bon comentó: "Este método de producción cuida de preservar las propiedades que hacen que el chocolate sea" chocolate ". El nuevo manjar tiene solo jugo de fruta en lugar de grasa" y agregó: utiliza tecnología para producir deliciosos chocolates y dulces bajos en grasa ".
Los investigadores han utilizado jugo de manzana, naranja y arándano para infundirlo en leche fina y oscura y chocolate blanco. "Debido a que el jugo se diluye con chocolate, no enmascara el sabor del chocolate", dice Bonn.
"Las golosinas de jugo de frutas son un híbrido emocionante entre el chocolate tradicional y los dulces de jugo", dijo. Los investigadores ya han informado de su invención en la revista Materials Science.
Sin embargo, la innovación con la adición de jugo de frutas puede indignar a los puritanos del chocolate. En 2007, la Autoridad de Control de Calidad de los Alimentos de EE. UU. Propuso permitir el uso de aceite para reemplazar la manteca de cacao en el chocolate.
Esto provocó mucha controversia pública. En 1999, la Unión Europea emitió un acuerdo que permitía la venta de chocolates a base de vegetales en el Viejo Continente, pero solo bajo la etiqueta "chocolate con leche familiar".
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Se Establece Chocolate Dietético Con Grasa De Jugo De Frutas
El profesor de química Stefan Bon ha encontrado una manera de reemplazar la grasa del chocolate con jugo de frutas, cola dietética o vitamina C. Esto cambiará significativamente la producción de chocolate y lo hará mucho más saludable. El jugo de frutas puede convertirse en un nuevo ingrediente del chocolate.
