2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para eliminar el amargor de la berenjena, debemos familiarizarnos con qué partes son útiles y cuáles no deben estar presentes en el plato terminado.
La piel de berenjena, por ejemplo, es perfectamente comestible. Es bueno dejarlo cuando se prepara una berenjena más pequeña y tierna para freír o empanizar. De lo contrario, pelarlo puede provocar que se pele la carne y se deformen las verduras.
El interior de la berenjena debe ser pálido, de color cremoso y sin manchas. Se recomienda quitarle las partes oscuras, azuladas o magulladas, así como las semillas que han comenzado a ponerse marrones, ya que tienen un sabor amargo y una textura desagradable.
¿Salar o no la berenjena antes de cocinarla?
Este es un tema culinario muy discutido. Salar rodajas o cubos de berenjena tiene varias consecuencias. Primero, la sal atrae y chupa el jugo de la fruta, que, especialmente en las berenjenas más viejas, puede contener un fuerte amargor.
También tiene la capacidad de apretar, espesar y secar, lo que hace que la berenjena tenga menos probabilidades de absorber el exceso de grasa cuando se fríe. La sal también es una herramienta indiscutible que le da a las verduras como los tomates azules un sabor más completo.
Sin embargo, muchos chefs señalan que las variedades modernas de berenjena, que no son tan amargas como en el pasado, no deben tratarse con tanta sal. Los tomates azules originarios de Japón o China deben cocinarse sin salazón adicional.
Si decides salar la berenjena, primero córtala en rodajas o cubos alargados y solo luego espolvoréala con sal. Lo mejor es ser marino.
Luego colócalos para escurrir el exceso de líquido en un colador durante al menos una hora, y preferiblemente por más tiempo.
La berenjena salada puede reposar durante horas sin comprometer su sabor o textura. Sin embargo, antes de comenzar a cocinarlo, asegúrese de enjuagarlo bien con sal. Luego coloca las rodajas o cubos de berenjena entre dos capas de papel de cocina y presiona ligeramente para que absorban los jugos y secar la parte carnosa de las verduras. Este es un truco particularmente importante al freír berenjenas.
Si aún no desea utilizar la salazón como método para eliminar el amargor, simplemente puede cortar la berenjena en rodajas oblongas de tamaño mediano y colocarlas en un plato de vidrio plano.
Luego colóquelo en el congelador durante aproximadamente 4 horas. Cuando las rodajas estén descongeladas a temperatura ambiente, presiónalas ligeramente para liberar aún más de su líquido y eliminar más de su amargor. Finalmente, sécalos con papel de cocina.
Así procesada, la berenjena se puede utilizar, incluso para freír.
La diferencia en este método para eliminar el sabor amargo es que después de descongelar las rodajas de berenjena estarán más tiernas y con una pulpa más suave que si estuvieran saladas.
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