2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las carnes ahumadas pueden ser bastante adictivas porque son muy sabrosas y se pueden comer solas o como parte de varios platos. Las carnes ahumadas son fáciles de combinar e incluso sin cocinarlas especialmente, pueden brindar un placer culinario inolvidable hasta al paladar más exigente.
El proceso de ahumado de la carne es una antigua práctica culinaria que es practicada por diversas culturas alrededor del mundo. Hay literalmente miles de delicias que se basan en este método de cocción. Por supuesto, mientras que los chefs enfatizan constantemente las cualidades de la carne ahumada, los médicos son mucho más críticos.
Cuando se prepara la comida, se producen muchas reacciones químicas en ella. Si bien algunas de estas reacciones hacen que los alimentos sean increíbles e irresistibles, hay algunas que pueden ser perjudiciales para nuestra salud si no se cumplen los estándares de seguridad.
Estudios recientes de alimentos ahumados o de barbacoa muestran que contienen contaminantes químicos que son dañinos para nuestra salud y pueden causar enfermedades peligrosas como cáncer y enfermedades cardíacas a largo plazo. Esto se debe a que el proceso de cocción implica la quema de combustible, que contamina la carne con muchos componentes químicos que son cancerígenos.
Una campaña reciente lanzada por la Agencia Europea de Normas Alimentarias también advirtió a los consumidores sobre los riesgos de cáncer al consumir productos ahumados. Esto se aplica no solo a la carne, sino también al queso y al queso amarillo.
Los estudios muestran que muchos contaminantes químicos se forman durante la combustión del combustible, tanto en el proceso de ahumado como en el secado directo. Los ejemplos incluyen hidrocarburos aromáticos policíclicos, dioxinas, formaldehído, óxidos de nitrógeno y azufre, nitrosaminas. En los productos cárnicos ahumados de las tiendas europeas se encontraron incluso metales pesados transportados por el combustible con el que se preparaban los productos.
Foto: Siya Ribagina
Entonces, ¿deberíamos comer carne ahumada? Sí, pero si estamos seguros de que está bien cocido. Si no se sigue el procedimiento correcto y no se utiliza el combustible correcto y las temperaturas adecuadas, se acumulan químicos tóxicos en la carne, que si se exponen a ellos por un tiempo prolongado pueden causar cáncer de estómago, piel, pulmones y otros.
Los expertos recomiendan comprar carne preparada de esta manera solo de fuentes confiables. Si no está convencido de que fumar sea bueno, limite su consumo a no más de una vez al mes.
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