2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El pan morado rico en antioxidantes se descompone un 20 por ciento más lento que el pan blanco normal y, según la investigación inicial, los ingredientes naturales que contiene protegen contra el cáncer.
El creador del nuevo superpan es el profesor Zhu Weibiao, investigador de nutrientes de la Universidad Nacional de Singapur.
Ha notado que la gente rara vez evita el pan, pero cada estudio reciente encontró que el pan blanco tiene riesgo de obesidad y niveles altos de azúcar en la sangre porque se procesa demasiado rápido.
Entonces, el profesor Zhu decidió crear una alternativa más saludable al pan blanco: pan moradoque es rico en antioxidantes. Debido a ellos, el pan se descompone más lentamente y los antioxidantes se consideran el enemigo natural del cáncer.
Muy pronto, el pan morado puede ser el primer superalimento de pasta del mundo.
Aunque el pan es uno de los alimentos básicos, los beneficios del consumo regular se han cuestionado regularmente. La principal razón de esto es el alto índice glucémico debido a su rápido procesamiento por parte del cuerpo.
La tarea era ver si se podía cambiar la fórmula del pan sin cambiar su textura suave natural, que la gente ama tanto, dice el profesor Zhu.
Entonces decidió extraer las antocianinas del arroz negro, las sustancias que le dan al grano sus famosas propiedades antioxidantes, e incorporarlas a su pan sin utilizar almidón de arroz.
Agregarlos al pan los volvió morados y la reacción química con las enzimas del almidón ralentizó la velocidad de procesamiento en un 20%. Los experimentos han demostrado que las enzimas útiles se conservan incluso cuando el pan se hornea a 200 grados Celsius.
Una vez que quede claro que pan morado es más saludable que el blanco, y surge la pregunta de si es más bajo en calorías.
Su creador dice que con el pan morado tomamos la misma cantidad de almidón que con la harina de trigo blanco, lo que hace que su valor nutricional con el pan blanco sea el mismo.
Por ahora, el pan morado no está disponible comercialmente, pero el profesor Zhu dice que está en conversaciones con varios productores que se han inspirado en su pensamiento inusual.
Un hombre sudafricano incluso sugirió que agregara antocianinas al chocolate para ver si el efecto se repetía.
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