2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hornear sobre papel es una técnica de cocina clásica. Durante el apogeo de la alta cocina francesa, proporcionó una pomposa disolución de la bolsa de papel por parte del camarero, por lo que una poderosa nube de vapores fragantes envolvió al cliente atónito.
Hoy en día tal teatralidad no está de moda, pero el medio cocido-medio guisado de pescado en papel asegura su completo, equilibrado e incluso aromatizado con las especias seleccionadas para el plato.
Forma universal de cocinar pescado en papel de horno:
Un trozo de papel para hornear se dobla por la mitad y se corta en forma de corazón. Los productos seleccionados se colocan junto al pliegue en el medio del corazón. Está sellado, comenzando por el extremo afilado con un dobladillo doble de 3-4 cm de largo y 1 cm de ancho.
Idéntico a esto, se hacen varios dobladillos dobles más, el último en la parte superior del corazón. Ya sellado por todos lados, el plato está listo para hornear.
Pescado en pergamino
Para 2 porciones
Productos necesarios: 2 pescados limpios de tamaño mediano (trucha, besugo) o 2 trozos grandes de filete de pescado (salmón), 1 cucharada. aceite de oliva, 1 limón, 7-8 aceitunas verdes, sal marina, pimienta, un manojo grande de tomillo o romero
Método de preparación: El horno se calienta a 180 grados. El pescado se unta con aceite de oliva por fuera y por dentro, se sala y se sazona con pimienta negra. Cada pescado se coloca en un trozo grande de papel de hornear. El limón se corta en tiras junto con la cáscara y las aceitunas, en círculos. Rellene el pescado con parte de la mezcla resultante y agregue ramitas enteras de tomillo o romero.
Si apuesta por los filetes de pescado, cúbralos con la mezcla. El pescado se envuelve firmemente en papel, los extremos de los paquetes se atan con un cordel o se grapan para que el vapor no salga durante la cocción. Hornear durante 15 minutos, luego retirar y dejar enfriar 5 minutos, se corta el papel y se coloca el pescado en platos. Las aceitunas restantes y el limón se utilizan para decorar antes de servir.
Pescado con hierbas en papel
Para 2 porciones
Productos necesarios: 2 pescados (lubina, besugo, trucha) - destripados y limpios, 1 manojo de eneldo fresco, 1 manojo de perejil fresco, 1 manojo de tomillo fresco o 1 paquete de seco, 3 patatas medianas, sal, pimienta, aceite de oliva, 100 ml de cerveza, 20 g de mantequilla, opcionalmente - tomates secos en aceite de oliva enlatado, alcaparras
Método de preparación: Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Condimente con mantequilla, sal y pimienta y hornee en horno precalentado a 200 grados. Durante este tiempo, el pescado se sala en la cavidad y se rellena bien con hierbas, que también se pueden picar. Se pueden agregar alcaparras y tomates secos al relleno si lo desea.
Retire las patatas del horno después de unos 30 minutos. Una bandeja grande estaba forrada con papel de hornear. Se vierten las papas semiacabadas y se colocan los dos pescados entre ellas. Se colocan con el agujero hacia abajo y se apoyan cuidadosamente con patatas por todos lados.
El pescado se riega con aceite de oliva. Todo está bien cubierto con papel de horno e incluso se puede grapar. Hornee durante 25-30 minutos en un horno precalentado. Cuando se sirve, las hierbas verdes se extraen del pescado. Deja solo los tomates secos y las alcaparras.
Pescado en papel
Productos necesarios: 600 g de filete de pescado blanco, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 manojo de eneldo, 1/2 limón, 4 cucharadas. vino blanco seco, 2 cdas. aceite de oliva, 1 cdta. pimienta negra molida, sal
Método de preparación: El filete de pescado se seca y se corta en 4 partes. Las cebollas, los pimientos y el eneldo están finamente picados. Corta 8 círculos del papel de horno. Los filetes se distribuyen en 4 de ellos. Coloque 1 círculo de limón, 1/4 de los pimientos, la cebolla y el eneldo en cada filete de pescado.
Sazone con sal y pimienta y espolvoree con vino encima. Cubre la parte superior con los círculos de papel restantes, cerrando los bordes con fuerza. Las bolsas resultantes se transfieren cuidadosamente a una bandeja ignífuga. Hornee en un horno precalentado a 190 grados durante unos 12-15 minutos.
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