2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Osso buko (Oso buco) - pierna de ternera perfectamente guisada, es una especialidad de Milán, un plato principal icónico de la región del norte de Italia. Además de Milán, también está Osso Buco en Toscana. En general, en cada área diferente, los indígenas agregan algo de sí mismos a la receta.
Traducido del italiano Osso buko significa un agujero en un hueso. Los italianos prefieren el plato precisamente por este agujero en el hueso, por la médula ósea, que se separa con extrema facilidad debido a la forma en que se corta el vástago.
La carne de res es una de las más difíciles de cocinar. Para que quede quebradizo y no se mantenga seco, se debe hervir durante mucho tiempo a fuego lento o moderado. Otro secreto en su preparación radica en el grosor de las piezas, cuanto más delgadas, más tiernas se pondrán, especialmente si la carne es de un animal joven.
Oso buko
Productos necesarios: 1250 kg de pierna de ternera (4 rodajas), 3 zanahorias grandes, 2 cebollas, 4 tomates, 2 cucharadas. puré de tomate, 1 cucharadita. caldo de verduras, 3 cucharadas. perejil, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita. cáscara de limón rallada, 3 cucharadas. aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, 1 taza de vino blanco
Método de preparación: Las zanahorias se limpian y se cortan en tiras. Pelar una cebolla, rallarla y picarla finamente. Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Los dientes de ajo se limpian y se pican finamente.
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Enrolle los trozos de pierna en harina y fría hasta que estén dorados. La carne se saca, se sala y se espolvorea con abundante pimienta negra.
Sofreír las zanahorias, las cebollas y los ajos en el aceite de oliva restante. Cuando esté suave, agregue más tomates, vino y pasta de tomate.
Los trozos de pierna se devuelven a las verduras y se espolvorean con el caldo. Deje que el plato hierva a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Si es necesario, agregue más caldo.
Justo antes del final, agregue el perejil finamente picado y la piel de limón rallada. Déjalo en la estufa por otros 5 minutos. En la receta clásica, el plato se espolvorea con gremola tradicional italiana.
Osso buko servido con risotto espolvoreado con parmesano o arroz hervido.
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