2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La forma clásica de hacer hojaldre en casa lleva demasiado tiempo, más de cinco horas. También hay una forma rápida de hacer hojaldre.
Si quieres hacer una masa según la receta clásica, como hacían antes, amasa una masa de harina, agua y sal en la punta de un cuchillo.
Extienda la masa en una capa gruesa. En el medio poner un trozo de mantequilla blanda o mantequilla mezclada con harina hasta obtener un estado de migas. La masa se enrolla y se vuelve a extender. Luego doble en dos, luego dos más y así sucesivamente hasta obtener una bola pequeña.
Después de media hora se retira la masa y se repiten todas las acciones con la adición de una nueva porción de mantequilla. Luego, la masa vuelve a la nevera.
A esto le sigue una nueva extracción después de otra media hora, una nueva porción de aceite y enrollado y nuevamente en el refrigerador. Una vez que se saca la masa por tercera vez y se repiten todas las acciones, se deja durante una hora en el refrigerador.
Para preparar un hojaldre rápido necesitas 2 cucharaditas de harina, 200 gramos de mantequilla, una pizca de sal, media cucharadita de agua, 1 cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar.
Tamizar la harina, agregar la mantequilla fría picada. Con movimientos rápidos del cuchillo, corte la mantequilla al tamaño de un guisante, mezclando constantemente con la harina mientras corta.
La masa no se amasa con las manos, ya que la mantequilla se ablanda por el calor de las manos y absorbe más harina, lo que hace que la masa esté menos tierna. Disuelva la sal y el azúcar en el agua fría y agregue el vinagre.
Se agrega el líquido a la masa y luego se amasa una masa suave y brillante con las manos, agregando harina o agua si es necesario.
El vinagre aumenta la calidad del hojaldre. Un vinagre insuficiente no produce las capas características del hojaldre y un exceso de vinagre estropea el sabor de la masa.
Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante dos horas en el frigorífico. Antes de hornear, extienda la masa, espolvoree ligeramente con harina y doble en cuatro.
Luego se extiende, se vuelve a doblar y se repite una vez más. Por lo tanto, la masa se satura de aire y se vuelve más aireada y sabrosa. Evite dar forma a los pasteles a mano, use un cuchillo afilado.
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