2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los principales productos para la preparación de pasteles y strudel son: harina, agua y sal, y adicional - aceite vegetal, vino blanco, jugo de limón y en casos excepcionales un poco de vinagre.
Una verdadera ama de casa en nuestro país debería al menos una vez intentar hacer masa casera para pastel y baklava. Es económico y los manjares que lo acompañan son más que los favoritos de generaciones de gourmets.
El 17 de noviembre celebran en Estados Unidos día de baklava, así que fusionemos nuestro amor común por esta dulce tentación turca y veamos cómo hacer masa de baklava.
La masa perfecta de pastelería y baklava
La harina bien añejada y rica en gluten se tamiza y se le da forma de corona. En el medio, ponga el agua (con una temperatura de 18-20 grados), sal y, si es necesario, el ácido. Amasar una masa medianamente blanda con una superficie lisa. Se corta en trozos de tamaño según el tamaño del lienzo o de la mesa sobre la que se enrollarán las cortezas.
Foto: Yordanka Kovacheva
Las piezas se mezclan y se hacen bolas lisas, los extremos se doblan en la parte inferior. Colocar en una bandeja espolvoreada con harina, aplanar en hogazas y untar con aceite vegetal, cubrir con una toalla limpia y dejar madurar durante 15-20 minutos a una temperatura de 18-20 grados.
Los pasteles añejos se extienden con un rodillo grueso sobre costras gruesas con un diámetro de 25-30 cm y se estiran un poco con las manos, luego se arrojan sobre un lienzo especial espolvoreado con harina. Debajo de la lona se instalan aparatos de calefacción: reotani primus o brasero con brasas de carbón.
Los extremos de las costras se estiran con ambas manos en un círculo hasta que se forma una costra fina, lisa y transparente. Los bordes gruesos se cortan y se vuelven a amasar.
Después de secarse ligeramente, la gran corteza transparente se corta en láminas rectangulares, anchas y largas según su finalidad. Estas hojas se espolvorean ligeramente con harina o almidón y se apilan una encima de la otra.
En ausencia de un lienzo adecuado, las cortezas se extienden sobre una mesa cubierta con un mantel limpio y se espolvorean con harina.
De estas cortezas de tarta caseras todavía hacer baklava, triguns, strudels y otras cosas deliciosas.
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