2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Según algunos libros de referencia, los pueblos balcánicos preparan entre 300 y 400 tipos de albóndigas. Solo en Turquía, un periódico local logró contar 291.
Aunque este plato en diferentes variantes es conocido en casi todo el mundo, no hay otra región donde sea objeto de una creatividad tan tumultuosa.
Los turcos y los griegos siguen este criterio. Serbia, por otro lado, supera a todas las demás naciones en el papel que le ha asignado a este plato en su cocina nacional: la parrilla ocupa aproximadamente el 70% del lugar en un menú serbio regular.
Albania, Bulgaria, Macedonia y Rumanía son un poco más débiles en la carrera de albóndigas, pero también tienen algo que decir sobre el tema, al menos en términos de pasar un buen rato con una porción sólida de albóndigas picadas.
La cocina búlgara abunda en recetas de albóndigas, desde fritas, muy parecidas a las griegas, pasando por pinchos magníficos y jugosos, hasta el nombre patriótico "Albóndigas en Constantinopla", pequeñas bolas colocadas sobre una porción de puré de papas humeante con mantequilla.
Colocadas en pan blanco esponjoso cerca de puestos ahumados y generosamente espolvoreadas con sal colorida, las albóndigas a la parrilla han sido durante mucho tiempo una fuente de placer nacional a partir de la comida simple. Las albóndigas fritas caseras son un símbolo proverbial de comodidad familiar.
Actualmente, la reputación de estos platos, en especial las diversas albóndigas y pinchos, se resiente por el estado de la industria alimentaria en el país. Casi todos los restaurantes ofrecen productos semiacabados: de formas grasosas, acuosas, a veces duras, que, a juzgar por el sabor, pueden estar hechas de plastilina.
De lo contrario, las albóndigas clásicas en Bulgaria están hechas de carne de cerdo y carne picada, generalmente en una proporción de 60:40, y es muy importante que la carne de cerdo sea relativamente grasosa.
A diferencia de los griegos, los búlgaros suelen tener sabroso en lugar de comino, o una combinación de ambos. Con pimientos picantes triturados añadidos, se les llama "neuróticos".
En resumen, todos hacen lo que quieren. Para el deleite de los amantes de los viajes culinarios.
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