2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Casi no hay nadie que no sepa ensalada rusa. La deliciosa combinación de mayonesa, patatas cocidas, guisantes, zanahorias, encurtidos, pollo hervido o salchichas ha complacido a muchos conocedores de la buena comida y ha salvado del hambre a muchos glotones. Es un aperitivo particularmente popular tanto en Bulgaria como en muchos otros países del mundo.
Pero ensalada rusa de hecho, no se dice así en todos los países, en la mayoría de ellos se la conoce como ensalada Olivier. Y, obviamente, hay mucho debate sobre si es completamente rusa.
Los rusos están convencidos de que la ensalada de Olivier es francesa, mientras que los franceses la llaman estrictamente . ensalada rusa ”. Y todo el mundo tiene razón: la ensalada de Olivier fue inventada por el chef francés Lucien Olivier, que vivió en Moscú a finales del siglo XIX. Desde entonces, ha sufrido muchos cambios que la han arruinado por completo.
La historia de una de las ensaladas más famosas comienza el día en que el hijo menor de una familia de chefs franceses decide ir en busca de la felicidad a Rusia. También guarda en sus maletas la receta de la salsa provenzal, inventada por su padre y guardada en el más profundo secreto.
En Moscú, Lucien Olivier (porque se trata de él) abrió el restaurante Hermitage en la plaza Trubnaya y se hizo famoso muy rápidamente gracias a su ensalada con salsa provenzal. Carne de perdiz, patatas, pepinos, aceitunas, lechugas, trufas… Todo ello aderezado con mayonesa y salsa de soja.
Esta exquisita mezcla conquista el paladar de los gourmets rusos, acostumbrados hasta ahora a consumir chucrut y encurtidos. Todo Moscú está intentando, aunque en vano, descubrir el secreto de la deliciosa ensalada. Debido al interés, el restaurante Hermitage está creciendo rápidamente en clientela, y Lucien, abrumado por el trabajo, está pisoteando su principio de estar solo en la cocina contratando a un asistente de chef.
Sin embargo, resultó ser celoso y envidioso. Observó al chef durante todo el día y finalmente llegó a la receta. Luego dejó a su maestro y se fue a trabajar al restaurante de Moscú. Allí, sin embargo, no pudo reproducir con precisión el trabajo culinario de Lucien Olivier, y la nueva ensalada era solo la mitad de original.
Pero es esta versión "simplificada" la que se hará popular entre la población, logrando rápidamente un gran éxito. El plato sobrevivirá incluso a la revolución de 1917, pero debido a la escasez de alimentos, perderá otra parte de sus ingredientes para convertirse eventualmente en la ensalada que conocemos hoy.
Ensalada Olivier está fuertemente entretejido en las tradiciones culinarias rusas. Se sirve con motivo de las principales fiestas familiares y especialmente para el Año Nuevo.
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