2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Comienza es un manjar de carne único que se elabora en invierno y es tradicional del sur de Bulgaria. Se prepara rellenando con carne cruda la vejiga de cerdo, denominada en este extremo de la corrida. De ahí el nombre de la salchicha. La tecnología para hacer el lanzamiento se remonta a siglos y se transmite de generación en generación. Desafortunadamente, hoy en día cada vez menos personas participan en la preparación del lanzamiento, porque requiere mucho tiempo y esfuerzo. Pero quien haya probado el aperitivo al menos una vez está seguro de que nunca olvidará su increíble sabor y aroma específico.
Algunas personas comparan el lanzamiento con un bebé, un anciano de Bansko y un abuelo de Strandzha, pero según los gourmets experimentados, estos productos secos difieren en sabor y señalan que el lanzamiento es mucho más salado. De hecho, según muchos, es uno de los entremeses de carne más salados del mundo, porque cuando se prepara, se condimenta un kilo de cerdo con hasta 40 gramos de sal. A modo de comparación, en las recetas de embutidos secos nativos rara vez se pone más de 25 gramos de sal por kilogramo de carne cruda.
Además de la carne de cerdo y la vejiga, la pimienta negra y el comino también se utilizan para hacer la liberación. En algunas partes del sur de Bulgaria, sin embargo, el método de preparación de lanza puede variar. Por ejemplo, en el pueblo de Varbitsa ponen pimiento rojo. En el pueblo de Yabalkovo añaden puerros a la carne. En algún lugar agregan brandy. En cualquier caso, una vez rellena la carne hay que secarla bien y solo después servirla. Luego se puede comer con tomates frescos, pimientos y pan casero caliente. También es un gran aperitivo para el vino tinto.
Aquí hay una receta para una versión más sencilla del juego en casa.
Productos necesarios: 1 vejiga de cerdo seca, 30% carne colorida, 70% carne roja, 40 g de sal / 1 kg, 52 g de pimienta negra / 1 kg, 42 g de comino / 1 kg, 22 g de ajedrea / 1 kg, 1 tallo de Puerro
La carne, que se llenará con la liberación, debe estar bien drenada de sangre y agua. Después de reposar durante la noche en un lugar fresco, se muele en trozos de hasta 5 cm de tamaño, luego se colocan las picaduras de carne en una sartén de madera y se sala. Dejar actuar durante 24 horas, revolviendo varias veces.
Luego mezcle con otras especias y rellene previamente remojado en agua y suelte al revés. Al pisotear la carne, no deben dejarse huecos. Cuándo la liberación Está bien relleno, es hora de que se lo cosan y peguen en la parte superior con parte del intestino delgado del cerdo sacrificado.
Luego se sujeta con un peso, perforando en algunos lugares para eliminar el exceso de aire. Esto dura aproximadamente 3-4 días, después de lo cual el brote se ata a un poste de madera y se deja secar en un lugar fresco y ventilado durante aproximadamente 3-4 meses.
Cuando el clima comience a calentar, colóquelo en una caja cubierta con ceniza de madera. Eso sí, también es una opción meterlo en el congelador, donde se puede guardar hasta octubre.
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