2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Panes indios son parte esencial de la cocina nacional. Se necesita mucho tiempo para hacerlas, pero las caseras son mucho más sabrosas que todas las que se pueden comprar empaquetadas en la tienda.
La mayoría de los panes indios están hechos de harina muy finamente molida hecha de granos de trigo integral, llamados ata, y se amasan principalmente sin levadura.
Sin embargo, gracias a la forma en que se preparan y hornean, resultan ligeros y esponjosos. Su único inconveniente a los ojos del cocinero puede ser que deben consumirse inmediatamente después de la cocción y no pueden prepararse con anticipación.
1. Naan
Aquí, el yogur es una parte esencial y le da una textura sedosa. En la India, estos panes se elaboran en hornos de arcilla muy calientes llamados tandoors: la masa se pega a la pared interior y se hornea mientras la carne se cuece en el tandoor;
2. Toque
Son panes planos redondos hechos con harina de ata o chapati. Son pequeños y delgados o gruesos y grandes, según las preferencias. En la India, los chapatis se hornean principalmente en una "bandeja", una sartén de hierro ligeramente cóncava, y cuando se tuestan ligeramente por ambos lados, se colocan directamente sobre brasas. Esto los hace hincharse.
3. Cigarros
Foto: Monica
Parecen chapatis hinchados y también están hechos de harina. La masa se enrolla en círculos finos y se fríe en aceite muy caliente, para que las tortas se hinchen y se obtenga un pan rico y muy sabroso.
4. Paratha
Esta es otra variante de chapati, pero más rica y aireada gracias a las capas de mantequilla derretida o mantequilla simple.
Receta para Naan
Productos para 6 uds.
levadura seca - 2 cucharaditas
azúcar en polvo - 1 cucharadita.
leche - 150 ml tibia
harina - 450 g
polvo de hornear - 1 cucharadita
bicarbonato de sodio - 1 pizca
sal - 1 cucharadita.
yogur - 150 ml naturalmente
huevo - 1 ud. roto
aceite - 1 cucharada. y más para difundir
Mezcle la levadura y el azúcar en polvo con la leche tibia y deje reposar durante 20 minutos para que se convierta en una mezcla espumosa.
Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Batir el yogur, el huevo y el aceite y añadir a la mezcla de harina junto con la levadura.
Forme una bola y colóquela sobre una superficie enharinada. Amasar bien durante 5 minutos o hasta obtener una masa homogénea. Poner en un bol engrasado, cubrir con papel de aluminio fresco engrasado y dejar subir al fuego hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, precalienta el horno a 240 grados. Pon una bandeja para hornear pesada adentro. Precalienta la parrilla.
Amasar la masa y dividir en 6 piezas iguales. Mantenga el resto cubierto con papel de aluminio nuevo hasta que extienda uno en forma de lágrima de aproximadamente 12,5 X 23 cm.
Coloca el pan en la parrilla precalentada y mételo rápidamente en el horno. Hornee por 3 minutos, cocine a la parrilla a unos 5-7 cm del fuego y hornee por 30-60 segundos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Envuelva en una servilleta de tela limpia y hornee el resto de los panes de la misma manera.
Receta para Paratha
Productos por 12 uds.
harina estándar - 175 g
harina blanca - 175 g y más para espolvorear
sal -1/2 cucharadita
mantequilla derretida - 10 cucharadas.
aceite lubricante
Tamizar juntos los dos tipos de harina y sal. Agrega 2-3 cucharadas. mantequilla derretida y agregue lentamente suficiente agua (aproximadamente 200 ml) para amasar una masa suave.
Amasar la masa sobre una superficie enharinada para que quede suave. Póngalo en una bolsa de plástico engrasada y déjelo por 30 minutos.
Divide la masa en 12 bolas. Mantener el resto tapado y enrollar el primero en un círculo de 15 cm de diámetro, espolvoreando con más harina si es necesario. Unte con un poco de mantequilla derretida. Doblado a la mitad.
Engrasar de nuevo con mantequilla derretida y volver a doblar formando un triángulo. Estirar un triángulo de 18 cm de altura, calentar una sartén de fondo grueso, engrasar con 1/2 cucharadita. Derretir mantequilla y poner el pan. Engrase encima con mantequilla derretida mientras hornea. Dar la vuelta y hornear el otro lado durante 1 minuto o hasta que esté dorado. Hornea las bolas restantes de esta manera.
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