2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Típico de la preparación de codillo de cerdo en Baviera es que los cocineros no están limitados en la cantidad de carne o especias en la receta. No están estrictamente establecidos y se determinan a ojo y según el caso.
Entre las formas de preparar codillo de cerdo en Baviera, fuertemente representada, además de la principal, está la del chucrut. La principal especia que utilizan los maestros cocineros allí, atípica para nuestras zonas, es el enebro. Nos da un aliento muy exótico, pero también típico del manjar bávaro.
Otro punto importante en la preparación de la pierna de cerdo es el uso de grasa de oca. Como es difícil de encontrar en nuestro país, suele sustituirse por manteca de cerdo. El plato se suele servir con una guarnición de patatas.
Codillo de cerdo bávaro
Productos necesarios: Codillo de cerdo con piel y hueso, sal, ajo seco, pimienta negra (en grano y molida), romero (en rama y seca), bayas de enebro, 1 cebolla, 2-3 zanahorias, 1 ajo, oca / manteca, agua.
Método de preparación: Los nudillos se lavan bien y se secan. Si es necesario, raspe con un cuchillo.
Las especias a granel se mezclan. Frote la carne y la piel con el resultado. Los nudillos están dispuestos en una bandeja, cuyo fondo está cubierto de grasa. Agregue suficiente agua para cubrir el fondo.
La cebolla se corta en cuatro, las zanahorias se cortan en trozos grandes y la cabeza de ajo se corta por la mitad. Los productos se colocan junto a la carne junto con los tallos de romero, la pimienta negra y, si se desea, el enebro.
La pierna de cerdo se hornea a 170 grados. Vierta la salsa cada 20 minutos. Al igual que los ingredientes, el tiempo de horneado no está estrictamente definido. Se considera que está listo cuando el hueso gira y puede salir cuando se tira. Para obtener una corteza más crujiente al final de la cocción, puede encender el ventilador de la estufa, si tiene uno.
En la receta del chucrut bávaro con chucrut estamos muy cerca de la idea búlgara del chucrut con carne. Aqui esta ella:
Productos necesarios: 1 kg de pierna, 10 g de grasa de ganso, 1/2 cebolla, 380 g de chucrut, ½ cucharadita. semillas de comino (ligeramente trituradas), pimienta, sal, 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita. enebro seco, 1 hoja de laurel, 1/8 litro de vino blanco, 400 g de patatas, 6 cucharadas. mostaza.
Método de preparación: Derretir la grasa en una sartén o cacerola profunda. Freír la cebolla picada en ella. Agrega el repollo. Deje que se asfixie. Condimente con comino, azúcar, pimienta, sal, enebro y laurel. Cubra con vino blanco. El fuego se reduce al mínimo.
El nudillo bien lavado se coloca sobre el repollo. Cubra con una tapa. Después de 30 minutos, voltee y deje hervir a fuego lento durante otros 45 minutos. Durante este tiempo, las patatas se cocinan.
La pierna se sirve en un plato calentado. El repollo se coloca como un sofá y el vástago se coloca sobre él. Sirve con mostaza. Las papas se sirven por separado.
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