2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El profesor Charles Spence es el autor de Gastrophysics: The New Science of Nutrition. El científico es psicólogo experimental de la Universidad de Oxford. Su trabajo no se centra en lo que la gente dice que piensa sobre la comida, sino en lo que hacen y por qué lo hacen. Para comprender esto, hay que penetrar profundamente, penetrar en la mente.
El interés de Spence en la forma en que percibimos la comida se remonta a su infancia, gracias a su abuelo, que era dueño de una tienda de comestibles. Espolvoreó granos de café detrás del puesto de comida y, cuando entró un cliente, los pisoteó, liberando un embriagador aroma a café. Lo que el tendero sabía intuitivamente, y su nieto lo demostró científicamente, es que todos estamos influenciados por la comida y la bebida sin nuestro conocimiento. Con la gastrofísica, Spence nos da mucho en qué pensar.
A menudo se trata de expectativas; importa lo que pensamos sobre lo que comemos. Y cuando el tenedor fue a su boca, la mente ya había decidido si le gustaba o no. Probar algo amargo puede hacerte sentir más hostil. Y probar algo dulce conduce a sentimientos más románticos. Incluso pensar en el amor puede hacerte pensar que el agua es más dulce.
Nuestra expectativa del sabor de los alimentos es tan probable que afecte nuestra percepción como el color y el olor de los mismos, por lo que parece que nuestro gusto es un testigo poco confiable. Spence dice que sin el olor, es difícil saber si lo que estás probando es una cebolla o una manzana, vino tinto o café frío.
Spence hace preguntas interesantes como: ¿Puedes saborear la forma de la comida? Resulta que la comida que se sirve en formas redondeadas se percibe como más dulce que la que se sirve en forma angular. Si la comida se sirve en platos blancos, parece más dulce y fragante que si está en negro.
Un estudio en los Estados Unidos encontró que los pacientes vulnerables con la enfermedad de Alzheimer aumentaron su ingesta de alimentos en un 25% y la ingesta de líquidos en un 84% cuando se trasladaron a platos y tazas con alto contraste de color. No es de extrañar que los minoristas y los vendedores se estén aprovechando de esto.
Imagine, por ejemplo, un paquete de sopa con un plato de comida encima. Si hay una cuchara en la imagen y está a la derecha, tienes un 15% más de probabilidades de comprarla que si el utensilio está a la izquierda. Y la explicación es bastante simple: la mayoría de la gente trabaja con la mano derecha y se identifica con la derecha, incluso sin darse cuenta.
Los restaurantes también están en el juego. Spence señala estudios que muestran que pagamos el doble por la comida si se ve más atractiva. Cuando toca música clásica, gastamos más. Si la música es rápida, comeremos y saldremos rápido, pero si es lenta, pasaremos 10 minutos más comiendo.
Investigadores del Reino Unido han cambiado la música que se reproduce en el sector con vinos en un supermercado. Cuando sonaba música francesa, la mayoría de los clientes compraban vino francés, cuando lanzaban alemán, la mayoría de la gente tomaba alemán.
Resulta que nuestras mentes hacen trucos con nuestras papilas gustativas. No podemos creer lo que vemos, y mucho menos lo que probamos, y nuestros recuerdos son sospechosos. Spence también nos hace pensar en lo que podría suceder con los alimentos en un futuro cercano: hechos con impresoras 3D, horquillas vibratorias, material de ciencia ficción.
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