2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El consumo de carne se remonta a los albores de la civilización. En la antigüedad, la gente cazaba para alimentarse. Aunque la caza es uno de los pasatiempos más populares entre los hombres en la actualidad, no es un medio de subsistencia, sino de entretenimiento. Casi no hay hogar cuya mesa no tenga carne.
El debate sobre si la carne roja o blanca es más beneficiosa se reduce a cómo afectan la salud humana. Lo primero que debemos aclarar es qué carne es roja y cuál es blanca.
Los nutricionistas definen la carne roja como originaria de todo tipo de mamíferos. Mientras que los expertos culinarios definen como tal lo que tiene un color rojo antes de cocinarse.
El color de la carne blanca se debe a la falta de mioglobina en ella, es la carne de todas las aves (excepto pato y oca), ternera, pescado, mariscos y la carne de todos los reptiles.
Los expertos en salud y los médicos recomiendan la carne blanca, por su menor contenido de grasa, la consideran más saludable porque no eleva los niveles de colesterol en sangre. La carne de pescado es rica en ácidos grasos omega-3, que son muy útiles para huesos y músculos.
El color rojo de la carne se debe a la presencia de mioglobina, que es una proteína que se une al oxígeno, cuando esta proteína, cuando se combina con el oxígeno, actúa como una fuente de oxígeno de emergencia para el cuerpo. La mioglobina se encuentra a menudo en los músculos de los animales y, por lo tanto, los que se utilizan con más frecuencia son de color oscuro. Un ejemplo típico son las patas de un pollo y su carne blanca.
La carne roja se considera una fuente rica en proteínas y hierro, pero a menudo también se asocia con riesgos para la salud. Se cree que el hierro que se encuentra en la carne roja promueve el desarrollo de células cancerosas, que son estimuladas aún más por la producción de carcinógenos.
La carne procesada también está cargada de nitrito de sodio, que es una causa conocida de cáncer. El consumo de carne roja también se considera un requisito previo para las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y la artritis.
La carne roja también se asocia con enfermedades cardiovasculares debido a la presencia de grasas saturadas en ella, que aumentan el nivel de colesterol en sangre. Otro grupo de científicos cree que cuando las moléculas de mioglobina y hemoglobina se combinan después de la ingestión, producen carcinógenos en el intestino.
La carne blanca o la carne roja, después de todo, es una decisión que una persona toma por sí misma.
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