2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Nabuyuki Matsuhisa o Nobu, como es más conocido, es un chef de renombre mundial que está ganando popularidad gracias a su cocina fusión, que combina platos tradicionales japoneses con ingredientes peruanos y argentinos.
El famoso restaurador nació en 1949 en la ciudad japonesa de Saitama. Nobu creció en Japón, donde trabaja como asistente de cocina en varios bares de sushi en Tokio. Luego fue invitado a trabajar en Lima, la capital del Perú. Después de la escuela clásica de la cocina japonesa, encontró una nueva cultura y muchos ingredientes desconocidos, que luego lo ayudaron a crear su estilo culinario innovador.
Luego de tres años en Perú, continuó su carrera en Buenos Aires y luego regresó a Japón. Finalmente se instaló en Los Ángeles, donde abrió su primer restaurante en enero de 1987. Matsuhisa.
El restaurante se hizo popular casi inmediatamente después de su apertura. Ese mismo año, Nobu se enorgullece de estar entre los diez mejores chefs del mundo según la revista Food & Wine. Sus platos, como la pasta de calamares al ajillo, el bacalao frito, la ensalada de sashimi y las gambas tigre, han ganado los máximos honores por su ingenio y ejecución impecable.
En agosto de 1994, en sociedad con el actor Robert De Niro y el restaurador Drew Neporen, Nabuyuki Matsuhisa abrió un restaurante en Nueva York, Tribeca. Está amueblado al estilo de un "pueblo japonés" por el famoso diseñador de interiores David Rockwell. El interior está hecho de todos los materiales naturales: suelos de madera, paredes de piedra de río y muebles de abedul.
El restaurante volvió a recibir la aprobación de la crítica y la comunidad culinaria. Para el período en el que se estableció, el restaurante se percibe como un fenómeno real, porque gracias a él Nueva York se familiarizó con una visión menos convencional de la cultura del sushi.
Nobu pone todo su ingenio y alma en hacer los pequeños bocados de arroz. El chef omite ingredientes importantes como el pescado crudo y el wasabi, y en su lugar agrega mostaza, especias egipcias y chile. Con este enfoque experimental, el restaurante Tribeca se clasifica como el restaurante japonés más atípico.
El mismo Nobu dice que cocinar es un proceso que recuerda a la música, el arte y el cine: planificación, preparación y ejecución. La diferencia es que el negocio de la restauración se ajusta totalmente a los gustos de los clientes.
Muchas personas cercanas al chef piensan que revela demasiados secretos de su cocina, pero esto no molesta en absoluto al famoso chef, porque cree que todos pueden copiar recetas, pero nadie puede copiar su corazón.
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