2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La característica más importante a la hora de elegir un cordero es encontrar carne de un animal joven, preferiblemente hembra. Lo mejor es la carne de un cordero de 4 meses (que pesa unos 20 kg). Ya ha pasado a comer hierba y ha comenzado a acumular grasa, lo que la hace tan apetecible. Si todavía es un tonto, es muy frágil, pero también demasiado delgado.
Después de más de medio año, el cordero macho comienza a secretar hormonas sexuales, que le dan un olor específico e intrusivo a la carne.
Las ovejas / carnero adultos (cumplidos un año de edad) son más duros, con mucha grasa y huelen. Por eso su carne es drásticamente más barata.
Si desea comprar un cordero búlgaro, mire el sello; debe contener las letras BG.
Si la carne es gorda y blanca, entonces es un cordero joven. Su color debe ser fresco y rosa pálido. El cordero gordo debe asarse a una temperatura más baja, pero durante más tiempo. La grasa se derretirá gradualmente y permanecerá jugosa y tierna.
Los chefs tienen una fórmula sobre el tema: 30 minutos por cada 500 g de carne, con una temperatura del horno que no supere los 200 ° C.
El cordero se cuece con vino blanco. Después de verter el vino, deje la olla al fuego abierta durante 20 minutos para evaporar el alcohol.
El hígado se mantiene en leche fresca durante 2 horas antes de freír. Para que quede suave y tierno, se fríe sin sal.
El cordero combina perfectamente con menta, tomillo y romero, para darle un toque picante: pimienta negra y roja. Las especias se frotan bien y se sala antes de meterlas en el horno.
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¿Cómo Distinguir El Cordero Del Cordero?
El cordero es relativamente graso con un olor específico y se clasifica por calidad. Se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente, pero también es popular en Europa. Para ser llamado cordero, debe ser de un animal de hasta 12 meses, sea macho o hembra, siendo carne de ovino cuando el animal tiene 16 meses o más.
¿Cómo Elegir Un Buen Cordero Y Para Qué Sirve?
En vísperas de Pascua, el comercio de corderos es tradicionalmente más frecuente. ¿Qué necesitamos saber para garantizar una elección de calidad de carne deliciosa? De acuerdo con las normas, el cordero vendido en las tiendas debe tener un sello y el número BG correspondiente.
