2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hashlama (Khashlama) es un plato armenio famoso, que se prepara con mayor frecuencia con cordero o ternera y verduras. Su principal ventaja es la sencillez de su preparación: basta con poner todos los ingredientes en un bol grande y poner al fuego.
El resultado es una carne apetitosa, jugosa y extremadamente ligera, combinada con verduras aromáticas y aromatizadas con un bouquet de especias, que no puede dejar indiferente a ningún amante de los platos de carne.
Hashlam es un plato tradicional y favorito de los pueblos orientales. El debate sobre a qué cocina nacional pertenece no es de ayer. Los pueblos caucásicos todavía discuten sobre su origen y afirman haberlo descubierto.
Básicamente, el nombre es de origen armenio y proviene de la palabra "hashel", que se traduce como: "carne, pieza dura". Esto, por supuesto, no significa que el plato sea realmente de origen armenio.
Este manjar ha sido preparado desde la antigüedad por montañeros y pastores que vivían en lo alto de la montaña y no tenían mucha variedad en cuanto a comida. Hoy en día, en la cocina armenia, el hashlam es una sopa bastante espesa, y en Georgia, se prepara con muchas raíces y cilantro.
En otras cocinas nacionales, la receta debe incluir una gran cantidad de verduras, una variedad de especias y hierbas. Hay recetas donde la carne se prepara exclusivamente con especias y con el agregado de cerveza. Los ingredientes y la tecnología de cocción pueden variar, pero el papel principal de la carne permanece.
Sin embargo, hay algunas sutilezas básicas de preparación. El cordero, a veces ternera o ternera, se usa más comúnmente para cocinar, como es costumbre en los pueblos orientales, mientras que no se prefieren el cerdo y las aves de corral.
Los trozos de carne deben cortarse en trozos grandes y, a veces, cocinarse enteros. Si la carne es de un animal joven, el plato se deja hervir a fuego lento durante unas dos horas, pero si es de un animal adulto, la cocción puede continuar durante 6 horas.
Las verduras también se cortan en trozos grandes y se agregan a la mitad de la cocción. El hashlam se sirve con una copa de vino tinto seco y ensalada fresca. Para su preparación lo mejor es utilizar una cazuela de barro, ya que retiene mejor el calor.
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