2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Los chinos fueron los primeros en el mundo en comenzar a producir sal, pero tanto hoy como hace cinco mil años, cuando la probaron por primera vez, los platos en China rara vez se salan.
Esta es una extraña paradoja, similar a la de la pólvora. Fue inventado nuevamente por los chinos. Inventaron la pólvora no con fines militares, sino para ahuyentar a los espíritus malignos.
Cuando los europeos armados con rifles invadieron China, los inventores de la pólvora resultaron completamente indefensos. La historia de la sal en China tiene un final feliz.
Después de encontrar la sal, los chinos dieron un gran salto en la cocina: pensaron que con su ayuda podían conservar los productos.
Sin entender la química, inventaron una forma de almacenar los productos.
Notaron que si ponían soja en una olla de barro, comenzaban a fermentar a cierta temperatura. En términos científicos, el producto de fermentación produce el azúcar a partir del cual se elabora el ácido láctico.
Y es un conservante ideal. Pero no puede conservar los productos durante mucho tiempo por sí solo, porque la comida se descompone a partir del ácido mismo.
Necesitaba algo que ralentizara mágicamente el proceso de fermentación para que el ácido láctico pudiera conservar el producto, y resultó ser sal.
Para no estropear los productos de oxígeno enlatados, se sellaron en ollas de barro o se sumergieron en líquido, algo similar a la forma en que hacemos encurtidos hoy.
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