2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Beef Stroganov es un plato de fama mundial que lleva el nombre del conde ruso Alexander Stroganov, que vivió en el siglo XIX. Fue inventado por uno de los maestros chefs del conde y combina tradiciones culinarias rusas y francesas.
Beef Stroganov es carne de res, cortada en tiras pequeñas y frita, que se sirve con una salsa especialmente preparada. Se sirve caliente, con una guarnición de puré de patatas, arroz hervido o patatas fritas.
Para preparar carne de res real Stroganoff, necesita carne de res sin grasa: medio kilogramo. No conviene utilizar carne con grasa, porque una vez que se disuelve en la salsa del plato estropea el sabor y la textura.
La carne se lava bien con agua corriente fría, pero no demasiado tiempo para que no se vuelva insípida. Luego se seca.
Los tendones están separados para que la carne no se endurezca demasiado durante la cocción. La carne se corta en tiras muy delgadas, de menos de un centímetro de ancho, y se cubre con una envoltura de plástico, luego se martilla con un mazo de madera.
La carne debe machacarse muy ligeramente. Si se excede, la carne se volverá demasiado delgada y se secará durante la fritura. Para evitar que la carne se pegue a la mesa o encimera de la cocina, humedezca ligeramente con agua.
Además de la carne, la preparación del famoso plato requiere 2 cebollas, 2 cucharadas de harina, 200 gramos de crema agria, 100 mililitros de jugo de tomate, aceite para freír, sal, azúcar, pimienta y laurel, al gusto.
Las tiras de carne se fríen en aceite hasta que estén cocidas. Primero, sofreír por ambos lados a fuego alto y luego reducir el fuego.
Luego agregue la cebolla finamente picada. Cuando se ablande añadir la harina y mezclar bien. Agrega la nata, y si está demasiado espesa, agrega agua.
Agregue el jugo de tomate, las especias y cocine a fuego lento durante unos siete minutos. La salsa debe ser moderadamente salada, con un agradable sabor agridulce.
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