Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Miso / Miso / es una especia tradicional japonesa, que ha sido declarada una de las más útiles del mundo. Aunque lo llamamos especia, el miso es más bien una pasta espesa y pegajosa que tiene un sabor muy salado y un rico aroma. El miso se elabora fermentando soja, cebada o arroz, que se remojan en agua, sal y un tipo especial de moho llamado kohi. El proceso de fermentación es bastante largo, lleva semanas o incluso años. Los productos ya fermentados se muelen hasta obtener una pasta fina.

El color, el sabor y la textura del miso, así como el grado exacto de salinidad, dependen de los ingredientes exactos y de la duración de la fermentación en sí. El color del miso varía de blanco a marrón. Las especies más claras tienen un sabor más suave y son menos saladas, mientras que las más oscuras son más saladas y tienen un sabor mucho más intenso.

La historia de miso

El origen del misoasí como la mayoría de las especias de soja se remonta a la antigua China. El precursor del miso se considera "hisio", una especia que se preparó a partir de soja fermentada, alcohol, trigo, sal y otros ingredientes. Se considera un alimento de lujo, por lo que solo se usaba en las cocinas de aristócratas y personas adineradas.

En Japón miso pasta de soja se introdujo alrededor del siglo VII, pero desde entonces se ha convertido en una parte integral de la cocina nacional del país. El proceso de elaboración del miso se considera un arte en Asia y se venera profundamente, al igual que en otras partes del mundo se venera la tradición de producir vinos o quesos de calidad, por ejemplo.

Composición de miso

El miso es muy rico en proteínas, magnesio, zinc, isoflavonas, saponinas y vitamina K. Los hongos, que se utilizan para el proceso de fermentación, sintetizan la extremadamente valiosa vitamina B12, que se encuentra principalmente en productos animales. Una cantidad muy pequeña de miso puede proporcionar la dosis diaria de zinc, manganeso y cobre.

100 g de miso contienen 200 kcal, 12 g de proteína, 6 g de grasa, 27 g de carbohidratos y 5,5 g de fibra.

Tipos de miso

miso rojo - se elabora a partir de arroz, soja o cebada en proceso de fermentación natural, que tiene una duración de 3 años. El color del miso rojo varía de rojo a marrón. El miso rojo contiene los niveles más altos de proteína de todos tipos de miso.

Miso blanco - como su nombre lo indica, es una pasta blanca. El color se debe a las grandes cantidades de arroz Koji (alrededor del 60%) y a las cantidades más pequeñas de soja en el miso blanco. Este miso tiene el mayor contenido de carbohidratos, por lo que tiene un sabor más dulce. La textura del miso blanco es muy suave. Debido al alto contenido de carbohidratos, la fermentación es muy rápida y solo toma unas pocas semanas.

Shiromiso - tiene un color muy oscuro, casi negro. Se prepara a partir de cebada y soja. Este miso es mucho más salado que los demás. Este es el miso más barato del mercado, pero aún así perdió gran parte de su popularidad. Fermenta de uno a tres años.

Miso de soja - se prepara solo a partir de soja. Es muy bajo en carbohidratos y fermenta durante al menos un año.

Miso rojo contra blanco

Además de los diferentes productos de miso disponibles, existen varias variedades de miso. Dos de los tipos más comunes son el rojo y el blanco.

La pasta de miso blanca está hecha de soja que ha fermentado con un mayor porcentaje de arroz. Esto da como resultado un color más claro y le da al producto final un sabor ligeramente más dulce.

El miso rojo, por otro lado, está hecho de soja que ha sido fermentada durante períodos de tiempo más largos, generalmente con cebada u otros cereales. Suele tener un sabor profundo, rico y salado, además de un color más oscuro que varía del rojo al marrón.

El miso blanco funciona mejor en aderezos, salsas y especias debido a su sabor ligero. Mientras tanto, el intenso aroma del miso rojo lo hace apto para sopas de verduras, glaseados y adobos.

Si está terminando el miso rojo o blanco y está buscando algo para reemplazar, puede que se pregunte: ¿Qué es un sustituto del miso? Debido a su rico sabor y perfil nutricional estelar, realmente no es un sustituto perfecto de la pasta de miso.

En algunos casos, es posible que pueda usar la variedad blanca como sustituto del miso rojo (y viceversa), pero debe estar preparado para cambiar las cantidades y especias en su receta para ayudar a enmascarar las diferencias de sabor.

Selección y almacenamiento de miso

En nuestro país el miso no es un producto muy común. Sin embargo, puede encontrarlo en tiendas especializadas en alimentos orgánicos o dietéticos. Su precio es de unos 10 BGN. Guarde la pasta de miso en el frigorífico después de abrirla, ya que contiene organismos vivos. La vida útil del miso blanco es más corta que la de otras especies: aproximadamente dos meses en el refrigerador.

Miso en la cocina

El miso se asocia tradicionalmente con la sopa japonesa del mismo nombre: miso. Sin embargo, el miso se puede utilizar como sustituto de la sal en la cocina, para realzar el sabor de varios adobos, sopas, aderezos para ensaladas y platos cocinados. La opción más fácil para comer miso es untar sobre una rebanada de pan integral y adornar con algunos brotes. Se trata de un desayuno rápido y extremadamente saludable que puedes comer entre horas.

El miso rojo es especialmente adecuado para guisos, sopa de miso, adobos para carnes, aves y verduras. El miso blanco se utiliza principalmente para dar sabor a sopas ligeras, aderezos para ensaladas y adobos de pescado. El miso negro se usa como especia en ricas sopas, guisos, frijoles y una variedad de salsas.

Sin embargo, no podemos evitar presentarte a ella. Receta de sopa de miso. Sus fans en Japón son innumerables. Algunos incluso lo consumen dos veces al día. En el pasado, la sopa de miso era una de las favoritas de la corte imperial, razón por la cual se conservan muchas recetas hasta el día de hoy. Aquí hay una receta más asequible para la sopa de miso.

Necesita unos 70 g de tofu, 1 cucharada. miso blanco, medio tallo de puerro, unas setas, una rodaja de rábano blanco y media zanahoria.

Método de preparación: Cortar los nabos y las zanahorias en tiras más finas y ponerlas en un cazo con 500 ml de agua hirviendo. Después de unos 2 minutos, agregue los champiñones y los puerros picados. El tofu se corta en cubos y se agrega. Finalmente, sazone la sopa con miso blanco diluido con un poco de agua tibia y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Beneficios del miso

Miso contiene aminoácidos valiosos que lo convierten en una fuente muy importante de proteínas. También estimula la secreción de líquidos digestivos en el estómago; restaura los probióticos útiles en el intestino; promueve los procesos digestivos; una excelente fuente vegetal de vitaminas / especialmente B12 /.

Se cree que el miso mejora la calidad de la sangre y el líquido linfático; reduce el riesgo de desarrollar cáncer de mama, próstata, pulmón y colon. La especia útil tiene un alto contenido de antioxidantes, lo que la convierte en una valiosa protección contra los efectos nocivos de los radicales libres en el cuerpo. El miso protege al cuerpo de la radiación, fortalece el funcionamiento general del sistema inmunológico y reduce los niveles de colesterol malo en la sangre.

Debido al proceso de fermentación del miso, es muy rico en enzimas y bacterias útiles para la digestión. Los probióticos de esta pasta pueden prevenir la diarrea, la hinchazón, la saciedad después de comer, pero también el estreñimiento o los calambres abdominales. El miso también estimula la inmunidad y aumenta la resistencia del cuerpo al ataque de virus y bacterias.

Si lo comes con frecuencia, el miso favorece la ingesta de vitaminas y minerales de otros alimentos que componen tu menú diario, evitando deficiencias nutricionales.

El contenido de zinc también recomienda al miso como un tratamiento eficaz para el acné, que acelera la curación de las lesiones del acné y elimina las cicatrices.

Conocido en el mundo occidental como el principal ingrediente utilizado para la preparación de la sopa de misoLa pasta de miso, usada con el tiempo, se usa tradicionalmente para ayudar contra la fatiga, las úlceras de estómago, la presión arterial alta y la inflamación. Investigaciones recientes sugieren que incluso puede estar relacionado con otros beneficios para la salud, incluido el crecimiento reducido de células cancerosas, una mejor salud digestiva y niveles más bajos de colesterol. Además, el producto está equipado con probióticos y nutrientes importantes, lo que lo convierte en una valiosa adición a cualquier plan de dieta.