2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El miso es una especia tradicional japonesa que es muy popular en el mundo vegetariano. Se prepara a partir de arroz fermentado, cebada o soja, empapado en agua, sal, en combinación con un hongo tradicional japonés. Todos los ingredientes se envejecen en un barril de cedro durante unos 3 años.
Misoto es rico en proteínas, vitamina K, minerales magnesio y zinc, isoflavonas, saponinas y enzimas vivas. Los hongos, que se utilizan para el proceso de fermentación, sintetizan la valiosa vitamina B12, que se encuentra principalmente en productos animales. Una cantidad muy pequeña de miso puede proporcionar la dosis diaria de zinc, manganeso y cobre.
El miso suele ser salado, pero su sabor y aroma dependen de los ingredientes y del proceso de fermentación. En sus diversas variedades puede ser salado, dulce, terroso, afrutado o especiado.
Otras variables importantes que contribuyen al sabor son la temperatura, la duración de la fermentación, el contenido de sal y el recipiente en el que tiene lugar la fermentación. Los tipos de miso más populares son:
1. Shiromiso (miso blanco)
El color de la comida se debe a la gran cantidad de arroz Koji que contiene. Tiene un sabor dulce y fermenta rápidamente en solo unas pocas semanas. Tiene el mayor contenido de carbohidratos. Este tipo de miso es la base de la famosa sopa japonesa. Se dice que esta sopa es el desayuno de todos los japoneses saludables, y sus leales conocedores la beben al menos dos veces al día. En el pasado fue un plato favorito de la corte imperial y desde entonces se han conservado muchas recetas para su preparación.
2. Akamiso (miso rojo)
Esta especie se elabora a partir de arroz, cebada o soja, y su proceso de fermentación tiene una duración media de 3 años. Por supuesto, el color rojo del akamiso varía en diferentes tonalidades, dependiendo de la zona en la que se prepare. En Tokio, el miso rojo es en realidad marrón. Esta variedad contiene los niveles más altos de proteínas, lo que la convierte en una forma ideal para que los vegetarianos suministren proteínas a su cuerpo.
3. Auazemiso (mixto)
Los ingredientes de esta especie en las diversas recetas de miso pueden ser una amplia variedad de mezclas de soja, arroz, cebada, trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo, semillas de cáñamo y más. A nivel mundial, están los elaborados a partir de garbanzos, maíz, quinua, pero son más propios de otros países, productores de especia miso.
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