2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los procesos de fermentación se conocen desde la antigüedad. Nuestras abuelas son plenamente conscientes de los beneficios de los encurtidos caseros obtenidos por fermentación natural, yogur casero y productos lácteos. Además de ser deliciosos, también son muy útiles para el organismo porque contienen microorganismos vivos que sirven como probiótico natural. Mejoran la salud y tienen un efecto muy beneficioso sobre nuestro tono y autoestima.
Comidas fermentadas se obtienen a partir de alimentos crudos, que como resultado del propio proceso, llamado fermentación, cambian en valor nutricional, sabor y textura. De esta forma se obtiene vino, queso, salsa de soja, pan, chucrut y muchos otros.
Los microorganismos que están naturalmente presentes en estos alimentos se desarrollan mucho y provocan un cambio en los azúcares libres y los aminoácidos que son su medio nutritivo.
La fermentación es extremadamente importante en nuestras vidas. Es esencialmente una promoción intencionada del desarrollo de microorganismos beneficiosos, que a través de la absorción de ciertos nutrientes producen otros con sus llamados. productos metabólicos.
Por ejemplo, algunos aminoácidos y azúcares, como el azúcar de la leche - lactosa, son utilizados rápidamente por microorganismos seleccionados para el crecimiento y, por otro lado, se sintetizan nuevos aminoácidos, que se sintetizan en los alimentos fermentados y aportan beneficios adicionales para la salud.
Foto: Albena Assenova
En los yogures, la vitamina P o ácido fólico, que es sumamente importante para la mujer, y no solo, es sintetizada por microorganismos iniciadores, por lo que estos productos tienen un valor nutricional adicional.
Sería muy bueno que aprendamos a hacer nuestro propio yogur en casa. Las proteínas naturales de las materias primas pueden estar parcialmente expuestas a la acción de enzimas microbianas, lo que aumenta su digestibilidad y digestibilidad en el cuerpo humano.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Existen tres tipos de yogur según el tipo de microorganismo con el que se produzcan:
1. Con Lactobacillus bulgaricus se obtienen yogures ricos en ácido láctico. El yogur búlgaro es así;
2. Con Streptococcus thermophiles: se obtienen yogures con un sabor más suave pronunciado;
3. Con el kéfir Saccharpmyces: se obtiene un producto lácteo, llamado kéfir, más típico de Rusia;
4. Con bacterias del género Bifidus, obtienes lo que es yogur real.
El mejor yogur para nosotros y nuestra latitud es el producido a partir de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophiles en las proporciones adecuadas. Cuando estos microorganismos se utilizan para la levadura de yogur, se liberan más fácilmente durante la digestión de ciertos aminoácidos como arginina, leucina, isoleucina y tirosina.
La fermentación entre estas dos especies puede mejorar el valor nutricional de la leche al sintetizar una enzima llamada beta-galactosidasa, que es responsable de descomponer el azúcar de la leche. Y este es un proceso muy importante para la correcta absorción de la leche.
Reacciones enzimáticas en comidas fermentadas desempeñan un papel importante en la formación del sabor deseado y las características de calidad de los productos alimenticios en nuestra vida diaria.
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¿Cuáles Son Los Beneficios De Los Alimentos Fermentados?
Muchos alimentos fermentados, encurtidos y encurtidos vegetales se utilizan no solo como alimento sino también como medicina. La gente ha estado usando estos alimentos durante siglos sin saber por qué tienen un efecto curativo. El ácido láctico natural y las enzimas de fermentación, que se producen durante el proceso de fermentación, tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo y las propiedades curativas en algunas enfermedades.
¿Cuáles Son Los Riesgos De Los Alimentos Fermentados?
Los alimentos fermentados se obtienen después de someterse a un proceso de fermentación del ácido láctico, como resultado del cual las bacterias naturales han transformado el azúcar y los carbohidratos contenidos en los alimentos en ácido láctico.
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