2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los alimentos fermentados se obtienen después de someterse a un proceso de fermentación del ácido láctico, como resultado del cual las bacterias naturales han transformado el azúcar y los carbohidratos contenidos en los alimentos en ácido láctico. A través de este proceso, los alimentos se conservan y enriquecen con una serie de nutrientes útiles, como enzimas, vitaminas, ácidos grasos omega-3 y probióticos.
Para nosotros los búlgaros, este tipo de comida es muy conocida desde hace siglos y tradicionalmente la mayoría de ellos están presentes en nuestra mesa principalmente durante los meses de invierno.
Al grupo de alimentos fermentados Estos incluyen yogur, kéfir, vinagre de sidra de manzana y verduras fermentadas naturalmente, populares en nuestro país como encurtidos: pepinos, zanahorias, coliflor, pimientos rojos, ajo y, por supuesto, chucrut.
Algunos otros alimentos fermentados populares, pero no muy comunes en Bulgaria son la Kombucha - té fermentado y Kimchi - un plato tradicional coreano de verduras fermentadas, principalmente repollo, similar al chucrut búlgaro, al que se le agregan especias como pimiento rojo, jugo de ajo y cebolla, tomates y otros.
Se sabe que los alimentos fermentados son útiles por sus afirmaciones de que mejoran la digestión y ennoblecen los microorganismos que viven en los intestinos, reducen la inflamación, fortalecen el sistema inmunológico y son un buen aliado en la pérdida de peso.
Sin embargo, según la microbióloga británica, Sra. Manal Mohammed, además de las propiedades beneficiosas que tienen, este tipo de alimentos también conlleva algunos riesgos.
Por ejemplo los alimentos y bebidas fermentados pueden causar alergias, para facilitar el crecimiento de bacterias resistentes a los antibióticos y provocar efectos secundarios desagradables como fatiga, problemas de sueño, picazón, erupciones cutáneas, diarrea, náuseas, vómitos, en casos raros incluso presión arterial baja y arritmia cardíaca.
Según la Sra. Manal Mohammed, estos posibles riesgos se deben a la presencia de histaminas, que se encuentran en alimentos ricos en probióticos como los alimentos fermentados. El cuerpo de algunas personas no produce suficientes enzimas para descomponer estas histaminas, por lo que ingresan al torrente sanguíneo y provocan reacciones.
Los alimentos fermentados pueden ser dañinos, especialmente para los ancianos o aquellos con un sistema inmunológico comprometido, ya que existe el riesgo de infecciones graves causadas por las bacterias vivas que contienen.
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¡Los Alimentos Fermentados Son Imprescindibles Si Quieres Estar Saludable
Los procesos de fermentación se conocen desde la antigüedad. Nuestras abuelas son plenamente conscientes de los beneficios de los encurtidos caseros obtenidos por fermentación natural, yogur casero y productos lácteos. Además de ser deliciosos, también son muy útiles para el organismo porque contienen microorganismos vivos que sirven como probiótico natural.
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¿Cuáles Son Los Beneficios De Los Alimentos Fermentados?
Muchos alimentos fermentados, encurtidos y encurtidos vegetales se utilizan no solo como alimento sino también como medicina. La gente ha estado usando estos alimentos durante siglos sin saber por qué tienen un efecto curativo. El ácido láctico natural y las enzimas de fermentación, que se producen durante el proceso de fermentación, tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo y las propiedades curativas en algunas enfermedades.
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Tan peligroso como el cuerpo carece de ciertas vitaminas, es igualmente peligroso si se toma una sobredosis de algunas de ellas. Las vitaminas del grupo B y C son solubles en agua y no se pueden almacenar en el cuerpo. Entonces, si toma más de ellos, simplemente se deshacerán.
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