Avellanas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Avellanas son parte del grupo de los frutos secos y, como tales, son un alimento invaluable para los humanos, especialmente para aquellos de nosotros que somos vegetarianos y evitamos los productos de origen animal. Las avellanas son las nueces del pequeño avellano Corylus avellana. Este árbol también se conoce como avellano. Hoy existen más de cien variedades y variedades de avellanas. Una parte de ellos son los frutos del avellano, que es un cierto tipo de avellana común. El avellano alcanza de tres a cinco metros de altura, tiene un tronco delgado y tiene una copa muy densa. Las hojas son redondas, ovaladas o en forma de corazón. Los tipos de avellanas más utilizados son: avellana común, avellana de Constantinopla (avellana), que es la especie más grande, avellana americana picuda y avellana asiática picuda.

Para el uso de avellanas de personas testifican manuscritos chinos de hace 5000 años. Incluso entonces los chinos consideraban estas nueces como un cultivo agrícola valioso. Nuestros antepasados comenzaron a comer avellanas en el Neolítico. En la antigüedad, la gente creía que estas nueces no solo traen salud, sino que también protegen contra rayos, hechizos, fuerzas del mal, serpientes y ratones. También se apreciaron otros frutos secos como almendras, nueces y cacahuetes. El árbol también era un símbolo de matrimonio, abundancia de riqueza y felicidad familiar. La avellana fue aceptado como un símbolo de paz y salud y una fuente de riqueza y poder.

Las avellanas probablemente vinieron de Asia Menor, y desde allí se extendieron gradualmente al sur del Mediterráneo, desde Grecia a Italia y Francia, y finalmente a España. Después de los chinos, griegos y antiguos romanos consumió avellanas debido a su increíble sabor, pero los usaban principalmente como medicina. El nombre latino de la avellana es "Corylus" y proviene de la palabra griega "korys", que significa casco. El nombre está asociado con el parecido con el casco de batalla de la cáscara de avellana.

Hoy se encuentran las avellanas principalmente en los países del Mediterráneo. Se cultivan en España, Italia y Estados Unidos, y especialmente en Turquía, de donde son originarios. Hoy en día, Turquía todavía se considera el mayor productor y exportador de avellanas, con ganancias de alrededor de $ 1.1 mil millones del comercio de avellanas. La producción media anual de avellanas para Turquía es de 500 mil toneladas, Italia - 125 mil toneladas, y España y Estados Unidos - 25 mil toneladas.

Composición de avellanas

Las avellanas son extremadamente ricas en vitamina E, que es un fuerte antioxidante, y ácido fólico, que es necesario para la formación de glóbulos rojos. Las avellanas casi no tienen carbohidratos y su grasa es baja. Por lo tanto, según los nutricionistas, son extremadamente adecuados para dietas. Las avellanas crudas contienen 5, 3% de agua y aproximadamente el 88% de la grasa de avellana es insaturada. Las avellanas son ricas de minerales, magnesio, cobre y potasio y son una buena fuente de fibra.

Contienen ácido pantoténico y vitamina C. Las grasas obtenidas de las avellanas son más duraderas, ya que resisten el enranciamiento, tienen un sabor agradable y son fácilmente absorbidas por el organismo. Contienen sustancias lipotrópicas (metionina, colina, lecitina), así como ácidos grasos insaturados. Se han encontrado cantidades significativas de yodo.

En las avellanas tostadas, los valores nutricionales son menores. Contienen 2,5% de agua, 649 kcal, 15 g de proteína, 60, 8 g de grasa, 17, 6 g de carbohidratos, 0 colesterol, 4, 9 g de azúcares, 9, 4 g de fibra.

Selección y almacenamiento de avellanas

Las avellanas recolectadas se suelen secar hasta que el contenido de agua de la nuez se reduce en un 10%, tras lo cual se almacenan en una habitación seca y ventilada. Se venden en el mercado con o sin concha, peladas o esponjosas, naturales, horneadas en seco y horneadas en grasa con sal agregada. Al elegir las avellanas con cáscara, tenga cuidado de no tener agujeros, esto es un signo de deterioro de la calidad de las nueces. Lo mejor es comprar avellanas en envases, frascos o cajas opacas envasadas al vacío.

Las avellanas deben almacenarse en un lugar fresco y seco debido a su contenido de grasa. Si las nueces se exponen a la luz y al calor, se forma en ellas el hongo Aspergillus, que ayuda a liberar aflatoxinas. Estas toxinas causan cáncer de hígado y inhiben el sistema inmunológico. Las avellanas peladas y crudas deben consumirse en un plazo de 7 días, siempre que se conserven en el frigorífico. Entonces es posible que su sabor se vuelva amargo y las nueces estén secas. Las avellanas sin pelar se pueden almacenar durante varios meses en un lugar fresco.

Avellanas en la cocina

Las avellanas son una de los alimentos invaluables que necesitamos consumir, si no a diario, al menos varias veces a la semana. Estos frutos secos también se utilizan mucho en la cocina, especialmente en la repostería. Se preparan deliciosas cremas de avellanas, bizcocho de avellanas, repostería, se utilizan las avellanas trituradas como guarnición entre las puntas del bizcocho o se espolvorea encima de ellas. Las avellanas también son un amigo inseparable del chocolate favorito de miles de millones de personas en todo el mundo.

De estos frutos secos se preparan aceite de avellana, aceite de avellana, harina de avellana, avellanas, esencia de avellana. A veces se utilizan como aditivo en ensaladas y salsas para carnes, pescados y mariscos. Las avellanas suelen ser un complemento de la avena y el muesli, los batidos de proteínas y diversas papillas de verduras. Se recomienda asar las avellanas a un máximo de 200 grados centígrados.

Beneficios de las avellanas

Las avellanas son especialmente útiles cuando están crudas. Las avellanas se han utilizado como medicina durante miles de años. Además de la nuez y la corteza, las hojas del árbol también se utilizaron contra diversas enfermedades.

Hoy en día, se cree que las avellanas ayudan a producir sangre y mejoran la salud mental. Son un excelente ayudante para las personas que padecen anemia y para la recuperación de enfermedades y cirugías más graves. Las avellanas pueden ser una cura para la tuberculosis, para los trastornos de las glándulas endocrinas, para la diabetes. Se recomiendan para arenas y cálculos renales y biliares, inflamación del tracto urinario, porque tienen un efecto diurético y hasta cierto punto alcalinizante.

La máxima absorción de las sustancias útiles de las avellanas por el cuerpo ocurre si se toman en forma de harina. Las avellanas contienen potasio, calcio y magnesio: minerales importantes para mantener la presión arterial y la vitalidad normales. Se recomiendan tanto tras enfermedades infecciosas graves como en bronquitis, dolores articulares, fatiga crónica, tensión nerviosa y dilatación venosa. Las sustancias lipotrópicas (metionina, colina, lecitina) y los ácidos grasos insaturados de las avellanas son importantes para el metabolismo de las grasas y en el tratamiento de la aterosclerosis, hipertensión arterial.

Se recomienda una porción de 20-30 g para la nutrición dietética. avellanas diario. Debido a la gran cantidad de ácido fólico, las avellanas son un alimento imprescindible para las mujeres embarazadas. La vitamina E, que es un poderoso antioxidante, a su vez ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. las importantes cantidades de yodo en las avellanas las convierten en un alimento especialmente útil para quienes padecen bocio endémico.