Calamar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Uno de nuestros mariscos favoritos, los calamares (Loligo spp., Loliginidae), son alimentos extremadamente dietéticos y deliciosos, independientemente de cómo se preparen. Estos moluscos cefalópodos tienen un cuerpo blando, sostenido por un caparazón interior, y su longitud varía de 2,5 cm a 215 cm, la carne es tierna, dura y dulce. Los calamares son parientes cercanos de los no menos apetitosos pulpos y ostras.

Más de 350 especies calamar son conocidos, y muchos de ellos viven principalmente en aguas costeras poco profundas o viven a poca profundidad, debajo de la superficie de océanos, mares, lagos.

El calamar (Teuthida) es una clase de moluscos cefalópodos. Tienen 8 tentáculos cortos y 2 más largos, todos con ventosas. Las especies de aguas profundas tienen manchas brillantes en la piel. Los cuerpos del calamar tienen forma de torpedo.

Tienen una vista extremadamente bien desarrollada y pueden cambiar de color en sincronía con su entorno; a menudo están coloreados con puntos blancos, marrones, rosados y rojos. Su excelente vista les ayuda a cazar con éxito. Cuando son atacados, lanzan una nube de tinta para confundir al atacante.

El calamar colosal (Mesonychoteuthis hamiltoni) es la especie más grande de todas las especies de calamar y el invertebrado más grande del planeta, alcanzando hasta 14 m de longitud. Los calamares proporcionan alimento agarrando a la víctima con sus tentáculos largos y tirando de ellos hacia sus tentáculos cortos, que los mantienen apretados mientras se los comen. Otra especie grande es el calamar gigante (Architeuthis dux), que solo tiene ventosas (tentáculos), mientras que el calamar colosal también tiene espinas en sus tentáculos.

Desde la antigüedad, el calamar ha sido un alimento popular en el Viejo Continente y en Japón. Desde tiempos inmemoriales, la gente ha cazado calamares no solo por su deliciosa comida, sino también por su pintura protectora de tinta. Érase una vez, en la Edad Media, se utilizó como tinta para escribir. De hecho, de este hecho proviene el nombre "calamar" - del latín "calmarius" o "escritor".

Composición del calamar

El calamar son un alimento extremadamente dietético, rico en proteínas y muy bajo en grasas. Incluso empanizados, los calamares contienen muchas veces menos grasa que los principales tipos de carnes rojas. Además, el calamar es una gran fuente de selenio (38 mcg) y vitamina B12 (1,1 mcg), vitaminas B2, B3, así como los minerales fósforo y zinc. Este es uno de los pocos mariscos con alto contenido de colesterol. Los calamares son ricos en yodo, vitaminas C, PP y E.

Información nutricional por 100 g de calamar (crudo):

Calorías: 92 kcal

Calorías de grasas: 12 kcal; Grasas: 1 g; Ácidos grasos omega-3: 0,6 g; Colesterol: 233 mg; Proteína: 16 g; Hidratos de carbono: 3 g; Sodio: 44 mg.

Selección y almacenamiento de calamares

Si tu escoges calamar en el mercado, asegúrese de que estén frescas; asegúrese de que los tubos sean más gruesos y la carne sea gruesa y no ligeramente transparente. El calamar carnoso es más sabroso. Los calamares deben estar brillantes y húmedos. Si los compra enteros, sus ojos deben ser brillantes, no turbios, como todos los demás mariscos y pescados.

Si el calamar es fresco, olerá un poco a agua de mar, no a pescado. La membrana que recubre el calamar es gris (ni violeta ni rosada). Los calamares vivos son de color translúcido, pero cuando se capturan, cambian inmediatamente de color a rojo, rosa, marrón, azul o amarillo.

El tubo de calamar se puede ofrecer ligeramente estriado o cortado en círculos, apto para cocinar, guisar o freír. Los tentáculos se pueden cortar en pedazos. Al comprar calamares en un paquete, verifique la fecha de vencimiento y el tipo de conservantes utilizados.

Puede encontrar los siguientes productos de calamar en el mercado:

- metas calamar - vendido normalmente refrigerado, cubierto con hielo picado o ultracongelado;

- rodajas de calamar: generalizadas, generalmente disponibles ya preparadas y envasadas, congeladas. Se encuentran en casi todas las cadenas alimentarias principales;

- esterilizado calamar - Disponible en tarros, marinado y de uso frecuente en ensaladas.

Uso culinario del calamar

La pulpa del calamar es blanca, lisa, ligeramente gomosa. Después de la cocción, el sabor de los calamares se vuelve muy bueno. Por lo general calamar se preparan a la parrilla, empanizados, horneados en papel de aluminio, al vapor o presurizados. Los calamares saben mejor cuando no se cocinan. La regla principal a la hora de cocinar calamares es mantener al mínimo el tratamiento térmico.

Si tienes todo fresco calamar, primero retire el cartílago transparente del interior. Separe la cabeza del cuerpo, luego los tentáculos de la cabeza. Enjuague bien y seque los tubos y tentáculos antes de cocinar. Cuando limpie, tenga cuidado de no reventar la bolsa de "tinta", porque tanto usted como la carne se colorearán.

Es importante pelar la piel morada (si no pela), luego secarlas bien y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, y los tentáculos se pueden dejar enteros. Si son más grandes, córtelos por la mitad.

Si planeas panar o freír los calamares, primero enróllalos en los productos previstos para el empanado y luego déjalos freír en una sartén honda con aproximadamente 1,5 cm de altura de grasa en la sartén. Es muy importante no freír los calamares, porque se pondrán duros, se fríen hasta que estén bien bronceados en el empanizado y la carne en sí no debe dorarse.

Los calamares son deliciosos de todos modos, preparados con salsa de tomate, pasta aromática o una simple guarnición de verduras. Si pides calamar en un buen restaurante, sería bueno combinarlo con Sauvignon Blanc, este vino combina perfectamente con este marisco. Te ofrecemos una receta deliciosa y fácil de calamares:

Receta de calamares marinados con salsa aromática

calamar - 2 piezas, limpias Sobre el adobo: Leche; agua; sal al gusto; pimienta negra - molida a voluntad. Para la salsa aromática: aceite de oliva - 100 ml; limones - 30 g; eneldo - 1/2 conexión; ajo - 2-3 dientes; pimienta; albahaca, orégano - 1-2 pizcas, opcional.

Preparación: Los calamares pelados se cortan en rodajas y se sumergen en un adobo de 50% agua y 50% leche, además de sal al gusto. Mientras adoba, prepare la salsa aromática, mezclando todos los productos en un recipiente adecuado y machacando hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega unas gotas de grasa a una sartén caliente y sofríe los calamares hasta que estén ligeramente rojizos. Agrega unas cucharadas de la salsa aromática y revuelve suavemente hasta que el líquido de la sartén se evapore. Sirve los calamares marinados con una salsa aromática con verduras frescas.

Beneficios del calamar

Los calamares son útiles en algunas enfermedades de la tiroides debido a su alto contenido de yodo. Su consumo proporciona una buena prevención frente a enfermedades de los vasos sanguíneos y del corazón. Las sustancias contenidas en este manjar de mariscos dan mayor elasticidad a los vasos, lo que los hace más fuertes y aumenta su capacidad de encogimiento. La carne de calamar es de gran utilidad para deportistas y para aquellos que quieran aumentar su masa muscular.

Los calamares mejoran el sistema digestivo y su carne no contiene purinas que interrumpan los procesos metabólicos. En combinación con otros productos, el calamar estimula la secreción de jugos gástricos. Además, su carne aumenta el apetito y promueve la función intestinal.

Varias pruebas demuestran que los calamares tienen fuertes propiedades antiescleróticas. Estimulan la actividad mental y mejoran la memoria.

Daños del calamar

El calamar es un alimento ligero y completo, pero no se recomienda para personas alérgicas a este tipo de mariscos. Es bueno tener cuidado con el contenido del paquete al comprar productos semiacabados: congelados y listos para empanizar los calamares. Si eres alérgico al gluten o los huevos que forman parte del empanizado, no te recomendamos este alimento. Observe la cantidad y los tipos de E en dichos productos.