2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Según todos los puntos de vista modernos, la comida frita es muy perjudicial para la salud. La fritura es la base sobre la que se prepara la comida en los restaurantes de comida rápida. Esto es solo parcialmente cierto.
Los alimentos fritos también pueden ser nutritivos, sabrosos e incluso saludables, como cocidos o horneados, siempre que se sigan las reglas para la preparación de alimentos fritos. ¿Cuáles son las reglas básicas según las cuales los alimentos cárnicos deben prepararse friendo?
Elección de grasa
La grasa de freír debe elegirse de acuerdo con su resistencia a las altas temperaturas. El aceite de girasol es el más común porque prácticamente no tiene sabor y no afecta el sabor de los alimentos.
La mantequilla de maní y el aceite de oliva se consideran las grasas más seguras porque no se queman ni por encima de los 200 grados, no contienen colesterol y son bajas en ácidos grasos saturados. Sin embargo, tienen su propio aroma y sabor específico, que cambia el sabor final de la comida, y también son más caros que el aceite de girasol.
Como la mejor grasa para friendo carne la manteca de cerdo está indicada, pero es rica en grasas saturadas y colesterol.
Cantidad de grasa para freír
Por el derecho friendo carne la grasa no debe ser baja porque la carne se puede quemar. Para limitar la absorción de grasa en la carne, debe ser aproximadamente el 8% del peso de la carne. Esto también proporcionará una textura crujiente a la comida.
Elegir una sartén
El acero y el hierro son los dos materiales que permiten una distribución uniforme del calor en todos los puntos del recipiente, la grasa se calienta uniformemente y la carne esta frita más eficazmente. La sartén debe tener un fondo grueso.
Foto: Vanya Georgieva
Temperatura de fritura
La temperatura óptima, que no permite la liberación de sustancias nocivas y le da una buena textura a la carne, es de 180 grados. La carne no se quemará ni se mojará en grasa.
Especias para carne antes de freír
La carne no se debe salar antes de freír, porque se secará. La salazón debe hacerse poco antes de la extracción final de la sartén. Los diferentes tipos de adobos mantienen la carne fresca, ademas de condimentarla y remojarla con las especias que se mezclan para hacer el adobo. El empanizado también mantiene la carne fresca y crujiente.
Recomendaciones para freír carne
La carne húmeda no se debe freír, se debe secar con una servilleta antes de colocarla en la sartén, porque la carne húmeda retiene el vapor, lo que dificulta la fritura. Para freír pequeños trozos de carne no conviene tapar, se quemarán más fácilmente si se tapan.
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