2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
No es necesario que le demos otra conferencia sobre las propiedades útiles del pescado. Y los niños ya están convencidos de que el pescado es un alimento delicioso y saludable porque es rico en aminoácidos esenciales, como la metionina y la cistina, que no son sintetizados por el cuerpo humano.
Queremos ayudarte con algunos consejos útiles sobre cómo elegir pescado fresco para Día de San Nicolás. También te diremos cómo limpiar el pescado para que esté listo para iniciar su procesamiento culinario.
Este año has decidido sorprender a tu familia y amigos con una rica mesa de San Nicolás y con un paso alegre te diriges a la pescadería cercana. La mayoría de las tiendas ya tienen grandes acuarios en los que nadan carpas gordas y otros peces, es decir. no puedes equivocarte con ellos: una vez que está nadando y viva, obviamente está fresca.
Pero si te encuentras con una tienda más pequeña que no ofrece pescado vivo, o simplemente te gustó uno de los pescados puestos en hielo, ¿cómo sabes si está fresco? De hecho, es muy fácil: se puede ver pescado fresco en los ojos y las branquias. Los ojos del pez deben ser claros y las branquias de un rosa suave a un rojo brillante.
También preste atención al vientre del pez: debe estar plano, no hinchado. El abdomen hinchado sugiere alguna enfermedad de los peces o ingestión de alimentos inadecuados. La carne del pescado fresco es firme y elástica. Cuando lo presionas con el dedo, inmediatamente recupera su forma.
El pescado fresco sumergido en agua se hunde inmediatamente hasta el fondo. Otro sello que demuestra que el pescado ha salido recientemente "seco" son las escamas. Cuanto más pegados al cuerpo y más firmes están, más fresco está el pescado y, por supuesto, más difícil de limpiar.
Entonces, ya hemos establecido más allá de toda duda que el pescado es fresco. Es hora de limpiarlo de escamas y tripas. Hay algunos trucos que te ayudarán a eliminar fácilmente los molestos crecimientos de queratina que cubren el filete de carpa.
Las escamas se quitan fácilmente con la ayuda de un cuchillo largo y afilado, que se mueve en la dirección opuesta a su crecimiento, es decir. desde la cola hasta la cabeza del pez.
Si raspar las escamas se vuelve muy difícil, puede sumergir el pescado en agua caliente durante unos segundos. No caigas en la tentación de dejarlo en el agua durante mucho tiempo, porque esto empeorará su sabor.
En caso de que no quieras arriesgarte al agua caliente, puedes verter abundante vinagre sobre el pescado y dejarlo reposar durante unos 30 minutos. Entonces limpiar la balanza es tan fácil como un juguete.
Es bueno frotarse bien las manos con sal antes de limpiar el pescado. De esta forma no se te escapará, y luego una idea hará que sea más fácil quitarles el olor desagradable.
Es hora de limpiar el interior del pescado. Para hacer esto, necesita hacer una incisión longitudinal que comienza en la base de la cola y continúa hasta la cabeza. Mientras realiza la incisión, debe tener cuidado de no tocar la bilis, el hígado o los intestinos del pescado.
Destripa las entrañas, luego usa un cuchillo o tenedor para quitar y asar el pescado. Las aletas y la cola se pueden cortar con tijeras. También se eliminan todos los picos de su piel.
Debe enjuagar el pescado por fuera y por dentro con un chorro de agua fuerte. Espolvoréelo con limón y déjelo durante al menos 30 minutos, después de lo cual estará completamente listo para las proezas culinarias y para la mesa de San Nicolás.
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