2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Uno de los requisitos previos para obtener pasta de alta calidad es su cocción adecuada y oportuna. La pasta que se elabora en los establecimientos de restauración se cuece en hornos sobre estufas de combustible sólido y líquido o en panaderías eléctricas. Se debe tener cuidado al hornear en hornos con estufas de combustible líquido, ya que en muchos casos se calientan a una temperatura alta, y esto puede provocar la quema de los productos. Hornear en estufas de combustible sólido da buenos resultados cuando se realiza a una temperatura uniforme.
Las panaderías eléctricas son las más adecuadas para hornear, ya que es posible regular su temperatura en función del tipo de producto.
El tiempo de horneado depende del tipo y tamaño del producto y de la temperatura del horno. Los productos elaborados con diferentes tipos de masa se hornean de diferentes formas y a diferentes temperaturas.
Por ejemplo, los productos hechos de masa al vapor se hornean en un horno bien cerrado para que no salga vapor, sino a una temperatura moderada, y los productos hechos de hojaldre, a una temperatura más alta. Los productos de masa de galleta ligera se hornean en un horno seco, al principio la temperatura es más baja y luego sube hasta que se ponen rojos. Los productos de pastel de Pascua se hornean en un horno medio-moderado y bien cerrado, y los productos de masa de mantequilla, en un horno seco medio-moderado.
Muchos de los productos de pasta aumentan significativamente durante la cocción. La razón principal de esto es la formación de gases como resultado de los procesos que tienen lugar en la masa bajo la influencia de altas temperaturas. Por lo tanto, al colocar la pasta en la sartén, debe dejarse espacio entre ellos.
Además, al hornear, los productos pierden peso en función de los materiales utilizados en ellos. Por ejemplo, los productos elaborados con agua y leche pierden más peso que los productos elaborados con mantequilla y azúcar.
El hecho de que el producto esté horneado está determinado por el color de la corteza, la consistencia y el tacto, lo más típico de los productos hechos con masa ligera de galletas. La cocción de los productos de la torta de Pascua se establece perforando con un palito limpio y delgado. Si no quedan restos de masa, se hornea el producto.
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