2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Se deben usar tijeras de cocina o un cuchillo afilado y flexible para limpiar el pescado. Tenga cuidado porque el pescado fresco es muy resbaladizo. Si desea mantenerlos apretados y no cortarse, debe preparar sal y una servilleta. También se recomienda el lavado frecuente con agua corriente.
El primer paso para limpiar el pescado es quitar las escamas. Sujételo firmemente por la cola y raspelo con el dorso del cuchillo. Muévalo desde la cola hasta la cabeza, en la dirección opuesta a las escamas. Quita las aletas con unas tijeras y dale forma a la cola como la letra V.
El siguiente paso es destripar el pescado. Colóquelo en papel pergamino. Partir el abdomen con un cuchillo afilado y quitar las entrañas. Tenga mucho cuidado con los intestinos, porque suelen estar llenos de gusanos que se esparcirán por todas partes en caso de rotura. Guarda el caviar, que podrás preparar más tarde.
Después de quitar las entrañas, retirar y asar.
Asegúrese de quitar el ombligo negro, que le da a la carne un sabor amargo cuando se cocina.
Si está limpiando una carpa, debe quitar el hueso de nácar, que se encuentra en la parte superior de la cabeza al unirse al cuerpo. Este nudillo le da un sabor amargo o desagradable al plato.
Después de la evisceración, el pescado debe lavarse a fondo con agua corriente.
En caso de que necesites deshuesar el pescado, te ofrecemos dos opciones para hacerlo.
Deshuesado a través del estómago: corte el abdomen y extraiga las vísceras. Disuelva el pescado en la tabla, con la piel encima. Espolvorea la cola con sal y sujétala firmemente, luego presiona con fuerza la espina para aplanarla.
Ahora voltea la piel del pescado hacia abajo en el tablero. Corta la cola con unas tijeras, y con la punta del cuchillo afloja un poco el lomo. Córtalo por la cabeza para soltarlo
Espina dorsal: si quieres rellenar el pescado en la espalda, tienes que cortarlo a lo largo de la espina dorsal desde la cola hasta la cabeza. Desliza el cuchillo a ambos lados del lomo.
Abra con cuidado el pescado y retire las vísceras y la espina. Con unas tijeras, corte el hueso de la cabeza y la cola.
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