2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Probablemente no se sorprenda de que la obsesión humana por medir y comparar no haya pasado desapercibida. La mesa para medir su "sabor ardiente" se hizo hace casi un siglo.
En 1912, el químico estadounidense Wilbur Scoville creó una escala que todavía se usa para medir el coeficiente de picor en varias variedades de pimientos. Según la prueba de Scoville, los pimientos más picantes del mundo son de las variedades Naga y Habanero.
Esto se calcula mediante el método de Scoville, extrayendo de los pimientos secos el aceite de capsaicina, que es la principal causa del picor, y mezclándolo con una solución de azúcar, luego probándolo con catadores atrevidos.
La pimienta Naga Jolokia o "Ghost Pepper", por ejemplo, contiene entre 85.000 y 75.000 unidades de skovil. A modo de comparación, las peperonquinas contienen solo de 100 a 500 unidades.
La escala de Scoville se desarrolló con fines médicos e investigó la posibilidad de utilizar capsaicina como analgésico, contra el dolor de la artritis, en la neuropatía diabética y el dolor de cabeza.
El psicólogo Paul Rosin, por su parte, sostiene que los antojos son un ejemplo típico de un "riesgo controlado" en el que se puede disfrutar de sensaciones extremas y de miedo sin un peligro real para la vida y la salud.
Los pimientos picantes están indicados para la alimentación de los ancianos. Los pimientos picantes de utilidad comprobada son imprescindibles para aquellos de nosotros que queremos mantener una buena salud durante los meses fríos.
Mientras más capsaicina contenga una variedad de pimiento, más picante y rico estará en antioxidantes. Dos cucharaditas de pimientos rojos proporcionan aproximadamente el 6% de la necesidad diaria de vitamina C del cuerpo y más del 10% de vitamina A.
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