2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Comprando a menudo tocino sale a expensas de los consumidores. A pesar de los muchos requisitos, casi nadie puede estar seguro de las cantidades de carne y agua, mejoradores y conservantes añadidos en la producción. Podemos obtener una garantía total de la calidad de la salchicha solo si la tienes preparar tocino solo.
El tocino es uno de los productos cárnicos elaborados con carne de cerdo más duraderos. Para prepararlo, consiga, en primer lugar, uno o dos kilogramos de carne de cerdo fresca. Lo mejor es ser de la panza o, para el tocino de colores, de las costillas de cerdo inferiores.
Una de las cualidades más importantes de la carne de tocino es el grosor y la firmeza del tocino. Debe ser firme, de color blanco, con estructura granulada. La musculatura del animal debe estar uniformemente grisácea.
Los jamones que elegimos para la elaboración de tocino se cortan del animal unos 4 cm por delante del muslo. Las piezas deben cortarse con un tirón del cuchillo. El resultado debe ser suave. Se sala con sal seca y se necesitan alrededor de 1,1 kg de sal para 50 kg de carne.
Las patas están dispuestas en un cuenco preparado previamente. Presione encima con una rejilla de madera y vierta salmuera con una concentración de sal al 25% para cubrirlos. Tenga en cuenta que 10 kg de carne requieren 6 litros de salmuera.
La carne se sala en una habitación fresca a una temperatura de 3-4 grados. Así, el tocino se deja de 6 a 8 días, tras lo cual se retira de la salmuera y se deja escurrir. Cuando está completamente drenado de la salmuera, la piel se raspa y se hace una percha con una cuerda para colgar.
Colocar en una secadora. Ahumar la carne dura 8 días a una temperatura ambiente de 25-30 grados. Se obtiene una media de 50-46 kg de tocino ahumado a partir de 50 kg de cerdo salado. Se guarda bien cerrado en bolsas de lona y se cuelga en un lugar ventilado.
Otra opcion para la preparación de tocino casero es el siguiente: la carne, si es necesario, se deshuesa. Prepare una mezcla para marinar 30 g de sal, 10-30 g de azúcar y aproximadamente 10 g de otras especias, así como de 0,25 ga 1 g de nitrato de potasio (KN03), por 1 kg de carne. El nitrato de potasio no debe exagerarse, ya que es venenoso en grandes cantidades. Él mata las bacterias en la carne y conserva su color durante mucho tiempo.
Las especias se mezclan y se frotan con la carne. Se coloca en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico y se deja en el estante inferior del refrigerador durante aproximadamente una semana. Luego lavar bien con agua fría y dejar secar en un lugar fresco por hasta dos semanas.
Se revisa periódicamente. Si aparece un mildiú polvoriento blanco en su superficie, se elimina con un paño empapado en vinagre.
El tocino casero resultante se puede fumar, pero en este estado también es delicioso.
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