2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La producción de aceite de oliva comienza con aceitunas. Se hierven o ensamblan con máquinas especiales, pero no a mano. Por lo tanto, siguen siendo amargos y desagradables de consumir. Se transportan en bolsas de lona. Los más grandes de ellos se seleccionan y se marinan. El aceite de oliva se elabora con el resto.
Si ha decidido preparar aceite de oliva virgen extra, entonces las aceitunas deben recolectarse el mismo día o el anterior. Esto determina la acidez del producto final, siendo la mejor menor al 1%.
La producción requiere que las aceitunas se muelen con piedras de molino o molinos de martillos. En casa, esto se puede lograr con un triturador de basura del fregadero de la cocina. El resultado final debe ser una pasta de huesos triturados y pulpa de aceituna.
Las vacuolas grasas en las células de la fruta se rasgan muy bien y el aceite está casi listo para la extracción. Sin embargo, para que esto suceda, el resultado debe agitarse durante algún tiempo, entre 20 y 45 minutos.
De esta forma, las pequeñas gotas de grasa se unen a las más grandes. Cuanto más se mezcle la pasta de aceitunas, más aceite de oliva se obtendrá. Sin embargo, esto a su vez aumenta el grado de oxidación, lo que reduce la durabilidad del producto final.
Los más preferidos en la producción de aceite de oliva son las aceitunas, que cambian de color a tonalidades rojizas. El fenómeno se llama verezon. Tiene un equilibrio aceptable entre los componentes químicos que pasan del fruto al aceite de oliva. Estos son principalmente antioxidantes y se encuentran en los niveles más altos en las aceitunas verdes. Durante la maduración, sus niveles disminuyen gradualmente.
Son los antioxidantes los que determinan la resistencia a la oxidación y el sabor amargo y picante del aceite de oliva. La clorofila y los carotenoides de las aceitunas determinan el color del aceite resultante. También es un indicador del grado de madurez de las aceitunas originales. Por ejemplo, se considera que el aceite verde resultante se produce a partir de frutos inmaduros.
Es el más duradero y tiene un sabor a hierba fuerte. El color dorado se obtiene utilizando aceitunas verazon. El aceite dorado saturado habla del uso de aceitunas muy maduras y de color púrpura oscuro. Sin embargo, el aceite de oliva obtenido tiene la vida útil más corta.
En la producción, la pasta de aceituna resultante se coloca entre las esteras redondas de cáñamo acumuladas. Se aprieta la prensa y fluye el aceite de oliva. El método es bastante ineficaz para grandes cantidades, pero en casa es bastante adecuado. A continuación, la instalación se inunda con agua caliente, que arrastra las gotas de grasa restantes. Las centrífugas se utilizan ampliamente en las fábricas para separar grasa, agua y sólidos.
El aceite de oliva extraído se puede filtrar. También es posible no filtrar, en cuyo caso el aceite estará ligeramente turbio. Sin embargo, esto no importa por sus cualidades culinarias.
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