2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las compotas se preparan a partir de diferentes tipos de frutas frescas, secas, congeladas y enlatadas. Los frutos pueden ser de un tipo o de una combinación.
El procesamiento de frutas frescas depende de su tipo. Después de una cuidadosa limpieza externa y lavado con agua fría, algunas frutas, como manzanas, peras, membrillos, se pelan y se quita la parte de la semilla, después de lo cual se cortan en rodajas iguales.
Otras frutas, como melocotones, verduras, albaricoques y ciruelas, se cortan por la mitad y se deshuesan. Las cerezas, guindas, uvas, fresas y frambuesas se limpian de los tallos. Pelar las naranjas y las mandarinas y cortarlas en rodajas.
Para preservar el color y las vitaminas, las frutas se procesan inmediatamente antes de su uso. Las naranjas, mandarinas, sandías y melones no se hierven, sino que se ponen en almíbar hervido y enfriado. Las frambuesas y las fresas, las verduras y los albaricoques, así como las manzanas ácidas, se ponen en el almíbar caliente y se cubren para que se ablanden. Las manzanas dulces, las peras duras y las cerezas se hierven hasta que estén blandas.
Las compotas deben cocinarse unas horas antes de servir. Las compotas cocidas se almacenan en un refrigerador o en un sótano. Durante este tiempo, los extractos pasan al almíbar y aumentan su sabor.
Cuando se usa fruta enlatada, se prepara un jarabe adicional de agua, azúcar y especias. En el almíbar, las frutas más pequeñas se agregan enteras y las más grandes, en rodajas. También se agrega el jugo en el que se han enlatado las frutas.
Las frutas congeladas conservan su sabor, color y contenido vitamínico. Algunos de ellos se pueden poner en almíbar hervido caliente y otros, en almíbar frío. Las frutas más pequeñas se dejan enteras y las más grandes se cortan en rodajas.
La descongelación de frutas congeladas se realiza a una temperatura de +10 a +12 grados. Las compotas de frutas congeladas son de consumo rápido. Se almacenan en el frigorífico.
Para mejorar el sabor y aroma de las compotas se añaden especias como cáscara de limón y naranja, clavo, canela y vino, zumo de limón, ácido cítrico o tartárico.
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