2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Leche de soja - una alternativa láctea popular en Occidente - se ha consumido durante mucho tiempo como una bebida tradicional para el desayuno en China, Japón y otras partes de Asia. En muchos países, las personas con intolerancia a la lactosa a menudo eligen la leche de soja, al igual que los veganos y quienes la ven como una versión más saludable de la leche de vaca.
Pero los beneficios para la salud anunciados de la soja plantean algunas preguntas. La soja es un alérgeno alimentario común y muchas marcas de leche de soja compradas en tiendas contienen azúcar, potenciadores y otros aditivos cuestionables.
¿Qué es la leche de soja?
La bebida a base de plantas llamada leche de soja, se prepara hirviendo soja en agua, luego moliendo y presionando para separar las fibras insolubles del líquido resultante. La leche de soja comercial varía de ligera a rica y dulce. Algunas marcas usan espesantes para agregar la sensación cremosa en la boca asociada con los productos lácteos enteros.
La leche de soja contiene una cantidad similar de proteína por porción, lo que la hace más nutritiva que la leche de vaca que otras leches vegetales, como la de almendras, arroz y coco.
Cómo usar la leche de soja
Leche de soja Puede ser un sustituto de la leche de vaca en bebidas de café, cereales, para hacer yogur o helados, batidos y utilizar una proporción uno a uno en repostería, aunque el sabor y la textura pueden no ser exactamente iguales. Si usa leche de soja endulzada, es posible que deba ajustar el azúcar de manera diferente. Para platos picantes, la leche de soja endulzada suele funcionar mejor y obtendrá un mejor resultado en platos que no dependen de la cremosidad de los productos lácteos enteros.
Las marcas de leche de soja abundan en las tiendas de comestibles, pero puedes controlar mejor los ingredientes si elaboras la leche de soya tú mismo.
¿A qué sabe la leche de soja?
La leche de soja fresca en Asia conserva un notable sabor a frijol, pero la leche de soja producida para los mercados occidentales pierde algo cuando se pasteuriza para el envasado a largo plazo; los azúcares añadidos y otros sabores naturales y artificiales enmascaran aún más el sabor de la soja. Fanaticos de leche de soja describe el aroma como a nuez o algo herbáceo.
Almacenamiento de leche de soja
Leche de soja de la tienda de comestibles debe almacenarse en el refrigerador, ya sea abierto o no; La leche de soja sin abrir en un paquete estable se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, pero cuando se abre debe enfriarse inmediatamente. Use cualquier leche de soja abierta dentro de ocho a 10 días.
Puede congelar la leche de soja para que no se eche a perder, pero esto afecta significativamente la calidad. Este procedimiento afecta tanto el sabor como la textura.
Valor nutricional y beneficios para la salud de la leche de soja
Leche de soja contiene un promedio de 7 gramos de proteína por porción, lo que lo coloca exactamente a la par con la leche de vaca. Pero un inconveniente de el uso de leche de soja como sustituto de la leche de vaca se encuentran los niveles relativamente bajos de calcio en la soja. Contiene aproximadamente 1/4 del calcio que se encuentra en la leche de vaca.
Las marcas enriquecidas tienen una cantidad comparable de calcio, pero los cuerpos humanos no absorben el calcio enriquecido tan fácilmente como lo hacen de forma natural.
Tenga en cuenta que, a menos que esté etiquetada como "sin azúcar", lo más probable es que la leche de soya comprada en tiendas contenga azúcar agregada. Algunas marcas de leche de soja contienen rellenos como la carragenina, un espesante no digerible, acusado de causar inflamación en el tracto digestivo.
Las campañas publicitarias muestran los beneficios para la salud de la leche de vaca: es rica en proteínas, vitamina D y calcio y es una fuente de grasas buenas. Las grasas proporcionan energía y te hacen sentir lleno mucho después de comerlas, lo que puede ayudarte a perder peso.
Leche de soja es naturalmente bajo en grasas saturadas sin colesterol. Por el contrario, la leche contiene alrededor de 20 miligramos de colesterol por taza. Entonces, para las personas con colesterol alto o ciertos tipos de problemas cardíacos, la leche de soya puede ser una alternativa inteligente a la leche de vaca.
Mitos sobre la leche de soja
Leche de soja contiene isoflavonas naturales o fitoestrógenos, un compuesto derivado de plantas con "actividad estrogénica" que imita los efectos del estrógeno natural. Algunos estudios han relacionado el alto consumo de fitoestrógenos con un mayor riesgo de algunos cánceres, pero sin evidencia concluyente.
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